干鲍鱼一直全是佳品，是大白鲨的身上的细絮状软骨组织。但是干鲍鱼使用价值尽管高确是一些内毒素而且沒有想像中的那麼高营养成分。粤菜馆中有一道美味可口的菜式便是清炖大裙翅。当期粤菜馆文化艺术陪你了解一下清炖大裙翅。
清炖大裙翅是高級酒席中的高級菜式。其菜一是色香味俱全，二是采用材质上品的裙翅，由很多的各种各样肉类食品煮成的料汁煨制而成。清炖大裙翅本是广州市大三元酒家独有特色美食，为“翅王”吴銮创新。用裙翅中药炮制而成，故称。原材料诸多，工艺流程繁杂，脆响滑爽，营养丰富，是传统式粤菜馆的经典作品。
干鲍鱼是鲨鱼鳍的干产品。大裙翅源自大白鲨的全鳍。粤菜馆的大裙翅为分三围，鱼背近头顶部的前鳍称宝宝头围；近尾端的后鳍称二围；尾部的尾鳍称三围。裙翅是干鲍鱼中之佳品。在高級海鲜中，干鲍鱼入馔的是最迟的。
明朝刘若愚的《明宫史》有纪录，但较为模棱两可“先帝最喜用神炙海蛎子、炒新鲜虾、田鸡翅及笋鸡脯。又海叁、鳆鱼、大白鲨筋、肥鸡、猪脚共烩一处，名曰‘三事’恒喜用神焉。”这儿常说的大白鲨筋，很有可能便是干鲍鱼。《潜确类书》里也是有相近记述“湖鲨青绿色，身上有沙鳍。
泡去表皮，有丝作脍，莹若丝条。”清朝时，袁枚以其鸣不平纳入《随园食单.海鲜单》，自此一直身价百倍，而登大宾之筵，闻名內外。清光绪拔贡东海人胡须晋着有《广州竹枝词》云“来历好食广州市称，菜品家家户户不一样矜。
干鲍鱼空烧银六十，每个人休说贵联升。”并附表云“干烧鱼翅每贵碗六十元。联升在西保安边街，乃着名之老酒店，然近日如南关之南园，西郊之漠觞，惠爱路之玉醪春，亦脍人口数量也。”21世纪三十时代，广州市大三元酒家以清炖大裙翅出名，市场价也达六十现大洋。主制此菜的优秀教师吴銮乃有翅王之称。
