宫保鸡丁是谁发明的：大家知道吗

说到水豆腐类的特色美食，那么就务必要提及宫保鸡丁了，它是四川省的传统式特色美食之一，国际性上更为知名的水豆腐类菜品，遭受世界各国老百姓的青睐。它的口感与众不同，口味润化，那麼它是谁发明的了。当期的特色美食历史典故，给你分析。

宫保鸡丁谁创造发明的
这道传统式四川菜始于清代同治元年（1862年），在成都市野外的万顺路旁，有一家全名是“陈强盛饭铺”的小商店，小商店由女老板程氏运营。

万顺桥是一座跨过府河的木桥，贩夫走卒、手推车抬轿的造成男丁历经这儿，都是会在这里小憩、打尖。惠顾饭铺的大多数是些挑油的脚夫，买几片水豆腐和牛肉便可处理一天的饮食搭配，再从油篮子里舀些菜籽油让女老板委托生产加工。

時间一长，程氏把握了一套与众不同的烹调方法，做出去的水豆腐美味可口，来店内买水豆腐的人也愈来愈多。之后大家把程氏做的水豆腐称之为：“陈麻婆豆腐”，店面也更名为“陈麻婆豆腐店”。中后期大家为了更好地叫起來便捷省去了“陈”字，立即喊宫保鸡丁。

原先，程氏沒有一脸大麻子，都不姓麻。

宫保鸡丁的广为流传转变
宫保鸡丁广火爆，广为流传全国各地，作法也是有很多不一样。较大 的更改之一，是“陈强盛饭铺”自身所调节，亦将要原材料的牛羊肉改成生猪肉，便于不要吃牛羊肉的顾客也可以品味。该店铺之后又改成用牛羊肉，但以生猪肉为料的做法也已广泛全国各地主厨和顾客接纳；次之则是提升了郫县豆瓣酱。

初期的宫保鸡丁用材是菜籽油和黄牛肉。烹制技巧是先在锅里将一大勺菜油炸熟，随后放一大把朝天椒末，然后下牛羊肉，煮到干酥烂时再下豆豉。以后放进水豆腐，略微放水并铲两下均匀，最终盖上盖子用文火将料汁收湿，出锅前再洒上麻椒末。

二十世纪六十年代，制做宫保鸡丁时，油必备食用油，肉则不拘小节牛猪。肉炒过后，添加郫县豆瓣酱、豆豉、尖椒粉、生抽、盐、糖，进行爆香后再添加豆腐片、大骨汤，滚煮后添加葱、姜、蒜，以调水绿豆淀粉水淀粉勾芡，出锅前面花椒面和香油。佐料与程序流程已一些转变，口感注重麻、辣、烫、咸。