俗话说得好：“人是铁饭是钢”，在大家的日常日常生活饮食搭配是占有很重要的一部分。在中国的中华文化文化艺术中美食文化的影响力毋庸置疑。在我国全国各地的美食文化不尽相同，有很多口味各不相同的特色菜。黔菜做为一个关键的特色菜，它有什么特点你清楚吗？下边就让我们一起走入黔菜文化艺术，看一下它有哪些你所不清楚的特性吧。
辣香是黔菜的主要特点，着特色美食点大多数与朝天椒息息相关，如宫爆鸡丁、各种火锅店、肠旺面等，都必须用朝天椒来调料，黔菜带甜味的菜式也是口味各不相同，又分成油辣、胡辣、青辣、香辣、香辣、蒜辣等几个系列产品，有的辣而酸、有的辣而香、有的麻又辣让人张嘴愕然、大量出汗。
黔菜式突显酸。贵州省有“三天不要吃酸、行走打蹿蹿”的民谣歌曲。泡菜家家户户腌渍，食之口舌生津、健脾开胃健脾，夏季服用更可消暑。酸汤则有可口醒神、消毒杀菌、去油腻感化人体脂肪、健脾胃防尿结石的作用。泡菜的腌渍关键原材料为箩卜、大白菜、包心菜等。酸汤的制做又分菜类酸、鱼种酸、肉类食品酸、米类酸等，彻底靠微生物当然发醇而成。
黔菜式注重沾水。沾水的调味品主要是朝天椒、蒜末、生姜沫、葱段、香莱、麻椒等酌情考虑添减。因朝天椒的制作方法不一样，沾水又可以分成多种：糍粑辣椒沾水，辣香深厚；糊朝天椒沾水，干香浓厚；辣椒番茄沾水，芳香可口……也有更注重的，或在蘸水里添加煎炸过的大豆、花生仁；或调上豆腐乳撒上点脆臊、肉沫；或拌上点折耳根、小茴香、香薄荷、苦蒜……又独具一格一番口味了。
黔菜因受全国各地名特色菜手法的危害，烹饪手艺全方位，特别是在善于爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等手法。很多着名黔菜又以本地传统式粗加工的腌制、酿、酱等待名原辅材料而提色。这种腌、渍、酿、酱等手法也属黔菜烹饪的基本。构成黔菜由贵阳市菜、贵州赤水菜、少数名族菜构成。宴席每席均配四冷盘、四佐菜，名曰合菜，贵阳市地域更别名八大碗。主餐总数依宴席规格型号而定，有最大九道主餐、最少六道。另于宴上上特色小吃、甜品、新鲜水果、小点心，若再与本地贵州茅台酒衬托，则更有特点。
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