东北地区是一个很最美的地方，也是个多中华民族杂居的地区。东北菜一菜百味、甜咸明晰、用材普遍、熟度足、味道浓厚、色鲜香浓、软烂香酥，烹饪方法善于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。当期我国美食文化为大伙儿详细介绍东北菜的的經典特色美食，五香酱驴肉。
五香酱驴肉是东北菜系
五香酱驴肉的作法：
1、将驴肉用冷水清理整洁，再泡浸5钟头；
2、将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉；
3、将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子；
4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干；
5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、调料装进茶包袋内扎好口，同放进锅中；
6、再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3分钟；
7、再将驴肉放进，随后用旺火烤开，撇掉白沫子，再用低火炖烧3.5钟头，至软烂已经；
8、随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。
制做秘诀：
1、驴肉务必是泡浸5钟头上下，以泡流血水为宜；
2、糖色时，要把握好熟度，火大易糊，再苦糖味，火小糖沒有色调，好似没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可以多煮几回；
4、炖驴肉时，因时间长，因此 要看中熟度，勤滚动驴肉，以防糊底。若汁干可添加一些沸水，但决不可加冷水，不然肉难煮熟；
5、如驴肉较老，若煎制软烂则需煮制時间增加，以5钟头为宜。
五香酱驴肉的特点：
此肉颜色酱红，酥烂糯口，咸鲜香浓，香醇四溢，酒饭均宜。
上一篇：川香啤酒鸡是啥特色菜的特色美食
