祖庵干鲍鱼别名：红煨干鲍鱼。是在湖南省文化艺术中知名的传统式菜。到此去玩的人都是会恨喜爱这道特色美食，汁明光亮、软糯丝滑、鲜盐味美。确实是让人不舍得学会放下餐具。那麼文中就陪你掌握祖庵干鲍鱼是哪里的菜，也来掌握它的做法。
组庵干鲍鱼又叫红煨干鲍鱼，是湖南汉人传统式特色美食，属湖南菜特色菜。此菜色调浅黄、汁明光亮、软糯丝滑、鲜盐味美、香醇鲜美。组庵干鲍鱼用材注重，制做与众不同。此菜味儿醇正，干鲍鱼糯软，营养丰富，实则菜中佳品。解放初期，曲园酒楼实际操作此菜，颇得顾客称赞。
【原材料】发制玉结干鲍鱼2000克，食盐8克，鸡精2。5克，瑶柱50克，胡椒粉盐1克，肥老母鸡肉1500克，葱结50克，猪肘肉1000克，生姜片50克，绍兴酒150克，熟猪板油25克。
【制作过程】1、将鸡屠宰去净毛，开膛破肚去内脏器官清洗，劈成块状，猪肘肉刮洗干净后劈成块，一起放入沸水锅内煮过捞起来，用清不清洗血沫。葱、姜拍破。瑶柱掰去旁边老筋，清洗后放进葱、姜、米酒和水，上笼挥发备用。
2、取大瓦钵一只，用竹篦子铺底，放进用白稀沙布包裹的干鲍鱼。用老母鸡汤，添加米酒和葱、姜，在旺火上煮沸后退到文火煨约三十分钟。从锅内取下干鲍鱼，这道汤扔掉不必，铺平猪肘肉、葱结、生姜片、再次产入干鲍鱼、黑椒鸡块，再添加干贝汤、绍兴酒、食盐、冷水1500克用盘盖上，在旺火上煮沸，再挪到文火上煨约4钟头，直到干鲍鱼酥烂、香醇、绵软。随后玄火除掉鸡脯肉、肘肉和葱、姜。将干鲍鱼从白毛巾中取下，放置盘里。
3、在炒菜锅内放进熟猪板油，烧至八成热，倒进大瓦钵内的原汤，放进鸡精，煮沸成浆汁，浇在干鲍鱼上，撒上白胡椒粉淋猪板油即成。
留意：
1、干鲍鱼采用玉结干鲍鱼，玉结干鲍鱼是干鲍鱼中的佳品。发制时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下凉水锅煮沸后玄火，静放数钟头，待水凉后，将干鲍鱼捞入盛满冷水的木盆内，用刀刮掉小石子和污渍，浸洗整洁。锅内垫上竹箅，放进干鲍鱼和冷水，上边旋盖铁篦子，容易上火烧开后玄火，涨泡数钟头，捞入木盆，除掉翅骨和烂肉，清理整洁，逐一齐整放到锅内的竹箅上，换清烧开玄火，盖上涨泡数钟头即成。
2、煨制留意把握熟度，长期煨制4钟头上下，使味汁慢慢渗透到主要材料。检测的方式是：用筷子挟翅针的正中间，两边松驰就可以。
【特性】此菜色调浅黄、汁明光亮、软糯丝滑、鲜盐味美、香醇鲜美。
