我国美食文化日益突出，大家依据全国各地以口感和制作美食的方式等为主导，将我国的饮食搭配分成八大菜系，而这八大菜系中的特色美食也一直遭受大家的夸赞和青睐，那麼，我国的美食文化你掌握是多少呢？下边和我一起来看一下锅塌豆腐是啥特色菜吧。
锅塌豆腐是知名的山东菜，也可称之为徽菜，成菜呈深咖啡色，外观设计齐整，通道鲜美，营养丰富。最开始的锅塌系列产品菜是来源于广东地区，早在明朝济南就出現了锅塌豆腐，此菜来到清雍正年间荣升宫廷菜。后遍及山东省全国各地，又传到到天津市、北京市及上海市等地。后在全国各地多方面改进，如锅塌银鱼、锅塌里脊，便是天津市与众不同的作法。
“锅塌”是山东菜特有的一种烹饪方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜水果 。 此菜原材料层层叠起，恰似一个个精致的盒子，如意别具一格，齐整庄重。其特性是水豆腐历经调味品预浸，蘸鸡蛋液经油炸，多方面老母鸡汤文火塌制，十分进味，又可称之为“锅塌豆腐夹馅”。
“锅塌”是山东省民俗的一种传统式的烹制手法，“塌”就是指对已干结的食品类添加滋补汤，它将油炸与煨炖等法复合型而成。所制作的菜式汲取了煎法与煨法之长，除开颜色金黄色，外软里嫩外，更使菜式香醇清腴，鲜香绵长。
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