锅巴肉是四川的特色美食之一，它的菜品别具一格，口感极好，制作过程注重调料丰富多彩备受本地人的钟爱。我国美食文化源远流长，博大精深，在历史时间发展趋势中大家将中国各省的菜式分成八个特色菜，那麼，你了解锅巴肉是归属于哪一个特色菜的吗？下边一起来了解一下吧。
锅巴肉片是四川地区汉人传统式特色美食，归属于川特色菜。是以猪里脊、大米锅巴、烟笋、发制平菇、豌豆苗等为原材料做成的人间美味，上餐方式别具一格，糖酷香气浓厚，肉丝软嫩，馍片松脆。
锅巴肉片口味与众不同，上此菜时，侍应一手端盛满橙黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手执热汁汤碗，快速将热汁浇在馍片上，传出声响，趣味盎然。
锅巴肉片，是四川口味特色美食。以馍片作菜式，早在清朝现有。乾隆下江南，在江苏省品味此菜之后，曾钦赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的盛名。《成都通览》也记述那时候知名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐饮店供货"馍片海叁"等菜式。抗日战争时，重庆市等地的餐饮店又风靡"锅巴肉片"数十年来，此菜一直备受消费者热烈欢迎。
此菜妙在"馍片"的选材和炸锅巴的水温。四川的焖锅饭，滋养绵软，馍片又脆又香，而做此菜采用的馍片，是采用薄厚匀称、晾干、无糊味的馍片。由于过厚不容易炸透，过薄则易炸焦。糊馍片炸后色深味道微苦，馍片不晾干则不容易炸酥。炸时锅中油宜宽，水温宜高。那样，炸成的馍片涨发大，浇上热鲜料汁，吃起來才松脆、香、鲜，广为流传。
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