北京老字号春节吃什么年菜

针对传统式我们中国人而言，新春佳节是一年中最重要的节日，无论背井离乡多么的漫长，都务必回家了团圆，而新春佳节里那丰厚的团圆饭，层出不穷的特色小吃，闲坐话家常时必需的糖块零食，每一样都填满家乡的味道，是大家心里最温暖的憧憬。那麼如今的黄历吉日就给你详细介绍，老北京市新春佳节常吃哪几个年菜。

北京市家中每到年尾尤其提前准备一些特色美食，过年时服用，那样不但是为了更好地省时方便，还由于北京老字号有一个老理注重初一不可以开刀。腊月天气寒冷，食材不容易腐烂变质，因此 家家户户提早烧菜，名叫“年菜”。

“二十七，宰公鸡”
阴历腊月二十七宰的雄鸡，也是北京老字号国际惯例准备充分的年菜。以往，杀好的鸡，没有当日吃，要一直放进除夕夜才可以吃，并且，大年夜吃的情况下也不可以吃了，要一直留一点。

酥鱼
酥鱼，也称骨酥鱼。宋朝年间，被明太祖宋太祖赵匡胤颁旨御封，此后敬称“圣旨骨酥鱼”。酥鱼制做简易、便于储存，旧京别人在腊八以后通常都是会做上一大盆，以便新年服用，随热随吃，十分便捷。

肉丸子
北京市的团圆饭上必有肉丸子，由于肉丸子代表了合家团圆，因此 上海人要炸成一大盆肉丸子准备着。炸素丸子分素丸子、猪肉丸子，素丸子务必放很多的香莱，也有红萝卜、五香粉、红薯粉条，把这种和到面里。

刚炸得的肉丸子立即吃就很香，如果沾点由蒜末、干黄酱、黄豆酱、虾米皮、芝麻油调准的“老虎狮子酱”就更正宗了。过年时，抓把肉丸子略微过下油，用锅烧点煮肉的料汁儿，勾上芡，放锅里一熘，撒上把香莱，一盘焦溜丸子就得了。

咯吱盒
咯吱盒是也是经常出现的一道年菜。京杭运河航运后，船夫们从山东省带到松脆的煎饼果子，日久返潮，煎饼果子变的皮软，通道难受。用心将煎饼果子叠成卷切割成段下煎炸，吃着又脆又香，时间不霉变。过年时，咯吱盒不但可做糕点用于招待客人，也可以熬汤、做馅、焦溜、油爆，也可荤可素。

肉冻
鸡冻、鱼冻、肉皮冻。在超低温自然环境下，肉和骨头汤凝结好似水晶果冻，受热就化，其味美味。

豆儿酱
老北京人把制做“豆儿酱”，称为“打豆儿酱”，那但是过年时才可以品尝到的特色美食，腊月二十九刚开始“打豆儿酱”，腊月三十除夕夜夜里就可以开吃，直吃到正月初五，也是有的品尝到正月十五的，因而，家家户户每一次做，全是一大盆，好几天才可以吃了。

芥末墩儿
上海人通常会做芥末墩儿，将白菜剥掉老帮子，横刀切割成寸高的菜墩儿，放到漏勺上，用饭勺持续舀起已经沸滚的开水浇在菜墩上，一直淋在大白菜刚开始变松，即一层层码在花盆内，码一层，撒一层芥末酱，芥末酱上撒白砂糖和少量醋。

那样一层层码好，最终用棉软垫把花盆盖严封实，约两三天就可以服用。芥末墩儿吃起來甜味蹿鼻，恨不能泪水都流出去，口中却脆爽香甜，叫人招架不住。新年情况下免不了鸡鸭鱼肉，吃上2个芥末墩儿，肯定能够具有可口开胃的作用。

辣菜
辣菜是用芥菜头切成片，及大萝卜切丝，煮开后，连汤落于坛中，不能透气性。食时加芝麻油、生醋，虽甜味钻鼻，人皆嗜食。此菜不但低成本、制作方法简易，且有清内火、开胃的作用，爽脆爽口。新春大肉后，吃上一口辣菜，肯定解油腻。

炒酱瓜丁
炒酱瓜丁，酱瓜是酱渍老菸瓜，最好是的是甜酱瓜。切条、滚刀块，加生葱炒之，用猪里脊肉或精美生猪肉伴炒，如可用山鸡脯肉，就更强了。要用芝麻油，肉须先用开水焯过，葱须炒过后加上。炒时加些白砂糖或老冰糖，也是别具风味，能够下饭。

炸藕合
炸藕合味儿脆香嫩爽，适合家中烹制，沒有固定不动设计风格。将藕削皮切成片，每两块不彻底割开而成一藕夹，中夹姜蒜饺子馅，两块藕合在一起而称耦合。然后挂一些小麦面粉糊，过油以后即成。

炸松肉
炸松肉是由牛肉馅、水豆腐、红萝卜、油豆皮烹制而成。表面金黄色的松肉，看起来诱惑，闻着馋人，吃到口中也是香香酥脆，停不了口。