历史悠久香醇的山西醋文化艺术

山西人和醋拥有 浓厚友谊。山西省做醋的历史时间大概有3000年之久。西汉贾思勰在其名着《齐民要术》中汇总的22种制醋法，陕西省能够说成一个产醋强省。当期我就陪你去山西文化掌握历史悠久香醇的山西醋文化艺术。

山西省酿醋的历史时间博大精深，高超的加工工艺绝无仅有。山西人在周时便刚开始酿醋，到春秋时期阶段，山西省酿醋业己遍布城镇，摆脱了西汉“办公室制醋小作坊”的单一布局。秦时拥有辛(辣)、咸、苦、酸、甘(甜)五味之说。来到汉代，醋己经变成那时候一种通俗化的调味料。司马迁的《史记·货殖列传》、崔宴的《四民月令》也都是有制醋的记述。

以曲带粮，原材料种类多种多样，营养元素之全，尤其是蛋白质含量之高，为在我国食用醋调料之最。系统检测，山西老陈醋带有18种碳水化合物，有不错的提鲜和融味功效。曲质优质，微生物菌种种丰富多彩，尤其是大曲酒中带有丰富多彩的菌素，使山西老陈醋产生独有的香味和味道。

熏醋技术性来源于山西省，熏香气是山西省食用醋的典型性口味，熏醋的与众不同手艺，可使山西老陈醋的醋香、熏香、陈韵有机化学复合型，另外熏醋也可得到 山西老陈醋的令人满意颜色，与其他知名食用醋对比，不需另加色调剂。

突显特酿，以新醋特酿替代醋配特酿，山西老陈醋总酸值，其比例、浓度值、黏稠度、可溶固体物质及其不蒸发酸、总糖、还原性糖、总醋、氨基酸态氮等质量标准，均可位居全国各地食用醋之首。并因为特酿全过程中冰醋酸转换，醇醛缩合反应，不蒸发酸占比提升，使山西陈醋陈韵细致，怪味温和。

大家常说“南甜北酸”，1978年相关部门在华北地区五市对每人每天的食用醋量做过一次调研，結果是：天津5.1斤，石家庄8斤，北京8.4斤，乌海市10斤，太原18斤。据近期的初步统计，山西省我省年平均食用醋在10斤之上，为全国各地之最。这表明，山西省不但是全国各地的产醋强省，也是食用醋强省。

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