我觉得，喜爱吃豆腐的人都了解，怎么才能作出美味的水豆腐，水为重要。“乾县四宝”中的乾县老豆腐是一绝，水豆腐细致嫩滑可口，营养成分高，味儿多种多样。当期的西安文化艺术就陪你掌握乾县四宝之一，乾县老豆腐。
归属于“乾县四宝”中的一绝，不但水豆腐细致，并且嫩滑朗朗上口，且营养成分极高，已“酸、辣”为特点，是滋补品中的国粹。
乾县的老豆腐要用河流山泉水，近些年要用天然矿泉水制做，虽说半固态，但凝而经久不散，翻而不碎，用浅勺轻轻地舀到碗中一片，如双摺，则摺而持续。再加上食用盐、姜、蒜末、生抽、五米醋、油泼辣子，简直白红交相辉映，味浓辣香，让人胃口。世界各国的游人参观考察乾陵时必须品味一下这类食品类。乾县著名的老豆腐店有乾县第一城市广场口，乾县实验初中大门口和乾县漠西中学大门口三家。虽均属乾县老豆腐，但经世世承袭，发展趋势变成之上几类不一样口味的具备商家特点的老豆腐。非常值得外界游人细细地品味一番。
作法：
1、将整粒大豆碾成豆瓣网，削皮，放进冷水中，泡至发白时捞起来。（夏天两个小时，冬天八个钟头）
2、倒进钢磨，碾成细浆，使用过浆布过虑。3、倒人锅选用旺火烤开，在烹煮全过程中，用竹勺把豆桨舀起，倒进，反复几回，装进桶内，倒进熟石膏水点制，停五分钟后便可做成老豆腐。
4、锅内加适当水烧开，倒进湿淀粉搅拌，放入胡罗卜丝、发制红花、水粉絲等，煮开落即成卤料。
服用时按时节，春秋冬季在老豆腐碗内加入蒜汁、食盐、生抽、醋、油辣子等，淋入香油即成。冬在老豆腐碗里浇入占汁、再放人食盐、生抽、醋、油辣子、浇上香油即成。
吃时要耳光大的薄铜浅小勺舀入花朵碗中，调上食盐、蒜末、五香老陈醋、生抽、油泼辣子。碗里白红交相辉映，翻而不碎、搅而经久不散；味浓辣香，细嫩爽口，诱惑胃口。吃一口老豆腐，咬一口乾州锅魁，双味出众，更有与众不同的享有。
乾县老豆腐以刘甲子年制做的最知名。他制做的老豆腐选用天然矿泉水，大豆一颗颗挑捡，浆用小石磨碾成，那样制做出的老豆腐鲜白明亮，筋而绵软，调料后溢香爽口。当初陈毅来乾县视察工作时，便是用他制做的老豆腐招待的。现如今乾县城镇全国各地经常可以看到老豆腐小摊，老豆腐已变成乾县广泛时兴的民俗特色小吃。
有关传说故事
听说，清代雍正年间，三国武将年羹尧性格暴虐，但却十分注重饮食搭配，三天两头摆酒席宴客。美味佳肴，美膳美味，吃得烦腻了，勒令主厨转换花式，主厨煞费苦心，总不符合年的食欲。简直吃鸡游戏旦要剔骨头，难伺候无比。没法，管饮食搭配的首领，在全国各地察访大厨。他探听到乾州有一个善于作老豆腐的农户，便命人产生试作，年羹尧一吃十分令人满意，便把这个农户留有，专作水豆腐腋。有时候年还专业设宴招待义兄共食老豆腐。
時间一晃过去了两年，这一农户因年老体弱就返乡了。年爱吃老豆腐的瘾来啦，便令其他主厨制做，但味儿偏差，年一气之下，将主厨杀了。另叫人做，仍不满意，那样一连杀了几个人。主厨们每日胆战心惊，惟恐送命便托关系又将这一农户找来。年一吃他作的老豆腐，果真味儿独特，便问：“你作的老豆腐为何这样美味”，这一农户说；“我故乡的人无论男孩和女孩都是会作这类食品类，一般用豆汁加熟石膏制做而成，让你作的还多加鱼髓，因而美味。”
来到光绪年间时，泾阳县一个姓毛的农户，因遭兵闹饥荒年，带上全家人赶到乾县，大家叫他“毛大哥”。这人忠厚老实老诚，细灵巧。他见到这儿老豆腐财源广进，为了更好地一家生活，便跟人顾佣拜师学艺。时间长了，他学会了一套制做老豆腐的技术性，因此便借款购置了家什，学起了老豆腐的做生意。
他每日深夜搞好，早晨外出，天黑了回家了，常常比他人卖的钱少，费的时间长。他想：要得做生意好，就得动脑子。因此他渐渐地揣摩，提升 技术性。他无需河水用河流，调味品里加小量的老母鸡汤，那样做成的老豆腐颜色雪白明亮，细嫩绵软，筋而经久不散，辣香爽口。每日老豆腐的重担刚——发售，消费者们便围上一圈，竞相就食。因而，那时候的毛大哥的老豆腐只此一家、享有盛誉，远传跨省。
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