组成亦颇有特点的江苏菜式

我国十大名菜都拥有 自身的特点，而以善于炖、焖、蒸、炒，高度重视调汤的江苏菜而言。它每栽菜式中间的互相组成，也是颇有特点的。
那麼，下边随我一起来了解一下江苏菜文化艺术吧！

江苏菜江苏菜，我国四大名菜之一，通称江苏菜。由于江苏菜和浙菜相仿，因此跟浙菜通称江浙沪特色菜。

关键以南京市、扬州市、苏州市、淮安市、徐州市、海州六种住所菜构成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、清蒸鱼和鱼肉。一千多年前，鸭无已南京金陵特色美食。宋代时，江苏菜和浙菜同是“南食”的几大台柱。江苏菜善于炖、焖、蒸、炒，赏识调汤，坚持不懈原汁，口味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，疏松出骨而无失其形，软嫩脆爽而无失其味。

江苏菜即江苏菜。起起源于汉朝、唐宋时，社会经济，推动餐饮业的热闹，江苏菜变成“南食”两大台柱之一。明代时期，江苏菜南北方沿大运河、玩意儿沿湘江的发展趋势更加灵巧。沿海地区的地舆优势拓展了江苏菜在世界各国的危害。江苏菜由杨州菜、南京菜、姑苏菜、镇江市菜构成。其味清鲜，咸中稍甜，高度重视乡味。在全球享有盛名。

江苏省为江南水乡，物产丰富富庶，饮食搭配資源十分丰厚。著名的海产品有长江三鲜（鲟龙鱼、带鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、苏州金鸡湖净化水阳澄湖大闸蟹、南京市龙潭草鱼及其其他诸多的海生鲜。精湛佳蔬有太湖莼菜、淮安市蒲菜、宝应藕、栗子、鸡头肉、莴笋、毛笋、荸荠等。名特产礼品有南京市湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州市鹅、高邮麻鸭、南京市香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡市油面筋等。

江苏菜的特点是：用材广泛，济南市苏州金鸡湖阳澄湖大闸蟹，以江河湖泊水鲜为主导；刀功精美，烹饪方法多种多样，擅于炖焖煨焐；寻找乡味，清鲜柔和；菜肴工作作风雅丽，形质均美。

江苏菜以注重熟度、注重刀功而着称，尤善于炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪脸、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州市三鸡”（叫花鸡、甜瓜童鸡、早红桔酪鸡）及其“南京金陵三叉”（叉涮羊肉、叉烤桂花鱼、叉烤猪）全是其意味着之名品店。

江苏菜式的组成亦颇有特性。除日常饮食搭配和各种宴席注重菜品配搭外，也有“三筵”存有独到见解。其一为船宴，常见于苏州太湖、瘦西湖、南京秦淮河；其二为斋席，常见于镇江金山、焦山斋堂、苏州市灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、泥鳅席、苏州金鸡湖阳澄湖大闸蟹全蟹席这些。

知名的菜式有：白汤火方、鸭包干鲍鱼、紫水晶肴蹄、松鼠桂鱼、甜瓜鸡、南京盐水鸭、清炖团鱼、辣鲜露煮干丝等。

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