刀板香做为一道民俗的家常小炒出現在了鲁菜的莱单中，由此可见刀板香具备它的与众不同之处，另外也在鲁菜文化艺术中添了一笔颜色。很多人会疑虑，刀板香仅仅一般的安徽徽州农家菜腌咸肉，那么一般的菜竟然能出現在鲁菜莱单里？下边我就来为大伙儿答疑解惑。
安徽徽州刀板香的名字来历与绩溪一位古代名人有关，他便是刑部尚书胡宗宪。流传胡宗宪返绩溪龙川时，经过歙县民生热线山拜会师恩。为招待徒弟，师母将家里腌渍的腌猪肉铺平于山笋上边，置放在刀板上一同蒸，捞出切割成片状，与刀板一同端上菜，胡宗宪吃后，胃口大好，取名此菜为“刀板香”，故安徽徽州刀板香一直沿用。
刀板香，其义在刀板持香。
其一是板
在焖蒸过程中将腌腊肉放置上等香樟树木工板上，全部油腻感皆被木工板抽走，既维持了肉的咸香又油而不腻。木工板历经了长期的应用，表面上面有略微的裂缝，而应用越久的木工板越好，就与广州市做砂锅饭的石锅一样如出一辙，時间越长期越好，做出去的砂锅饭才美味，蒸刀板香的香樟树木工板也一样这般。
其二是香
第一香猪肉：安徽徽州生产的黑毛猪、蓝田花猪、乃至农家院自己所养的土猪肉，全是安徽徽州刀板香的生猪肉食物的来源于，关键是由于这种猪皆是吃五谷杂粮长大了，其肉质地是大城市里所饲养的吃精饲料的猪没法对比的，因此 其肉质地与众不同，算作纯天然无污染。
在腌渍生猪肉时采用的是五花肉，即胖瘦适度、条理清楚的肉，且熟而不烂，便于服用。此外，腌渍生猪肉时最重要的阶段是“晒”，時间很有注重，一般挑选在春节前后左右晴空万里的日子，将腌渍中的生猪肉放于户外，历经太阳光的曝晒后，雪白雪白的肉逐渐发黄、冒油。
来到春季时，柳叶出芽时，就移回房间内，由过堂风吹着，再度渐渐地吹干，这一举动既将生猪肉内的水份快速挥发吹干，又将生猪肉的咸香香气进一步突显。
第二香樟树木工板：木工板源自纯天然生长发育的香椿木，其木制自身含有香樟树的与众不同香气，闻之沁人肺腑让人精神实质开朗。将香椿木在器皿内蒸焖时，会将香味混和到蒸汽中沁在肉上，使肉拥有香樟树的气场，也带去了腊肉的油腻感，保证真实的“刀板持香”。
第三香笋香：安徽徽州出产春笋，新鮮的春笋有一股当然的冰清香味，笋具备去油的实际效果，降低赘肉产生的油腻之感，另外浅浅的竹笋香气也促使安徽徽州刀板香这家常小菜的香味更为富郁。
采用的春笋以歙县民生热线山所产的春笋为宜，徽州府《歙县志》记述：“春笋以民生热线山为冠，红箨肥肉，落地式即碎”，民生热线山的笋肉质地白，材质脆，嫩微甜，跟安徽徽州农家院土猪做的香肠或是刀板香般配那时一个绝字。
刀板香可否真实香起來，时间取决于“晒”。
最好是在春节前后左右太阳溫暖的日子，雪白雪白的生猪肉腌渍好后放到阳光底下渐渐地晒，让肉逐渐发黄、冒油。初春季节，一刀刀的刀板香，就需要挂在自然通风的地区渐渐地吹干。
春笋发售时，刀板香便能够动刀品味了。最广泛的食用方法是将它与春笋一起放到砂锅里，慢火烧煮，八成熟时，捞起来切之。听说，刀板香最美味的是五花肉。此位置胖瘦两色、条理清楚、熟而不烂，盛在盘里也甚为挺立，色香味俱全很好。
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