因为地区及自然环境的不一样，全国各地的美食文化也有一定的差别，而畲族的美食文化则是畲族文化的一大特点。那麼畲族老百姓的美食文化都有什么特点呢？在畲族，她们的饮食搭配都有什么忌讳呢？下边就要我们一起来掌握下畲族别具特色的美食文化。
一、一年四季以粗粮为主导食
畲族华夏民族长期性过着随山而种的游耕山坡地农牧业日常生活，虽也租种本地大地主的水稻田种稻谷，但所种的稻米基础都用以交租金，因此 一年四季以红薯、苞米等粗粮为主导食。
民俗学家沈作乾在1924年发布的《括苍畲民的调查》一文中详尽记录了浙江省丽水市碧湖畲村畲民的饮食搭配状况：畲民的饮食搭配以红薯为主导粮、玉蜀黍其次，食米的非常少。广泛用红薯切条，掺米饮食搭配，称为红薯丝饭。
1929年法国专家学者史图博老先生在景宁敕木山所看到畲民的饮食搭配状况是：吃的比较简单，仅有富有的别人才吃得了米饭，以红薯为主导食。每日吃两顿，非常少吃三餐。
二、嗜辣重咸，爱吃野货、河鲜，善腌制品
畲族的饮食结构之一，嗜辣。畲民喜爱在烧菜烹煮时加朝天椒调料，如同畲族俗语说白了：火笼当棉衣，朝天椒当油炒，红薯丝吃到老。
有关畲族饮食结构中嗜辣之缘故大约有三：一为贫苦，油少，以朝天椒当油炒；二为，畲民客观性定居的标准相悖，居在大山深处，地阴之气寒，吃辣椒能祛湿却寒有益于身心健康；三为，畲民爱吃河鲜、野货，加辣调料能除腥。
畲族同胞们散居于大山深处当中，耕山而作，日常捕猎、打鱼以供饮食搭配之需。所以饮食搭配风俗习惯中爱吃野货、河鲜。有关此，清杨澜《临汀汇考》卷三《风俗考•畲民附》一文中录福建长汀杨睿诗云：姜薯蓣豆种山椒，叉木诛芋各打寮；夜深风腥呼山野菜，强弓毒矢竟相邀。
《古田县志》亦有载：畲家男孩和女孩赴山耕种，每腰系鱼笼，打鱼螺认为馔羹，执柴刀采薪以便粉饷。为了更好地储存食材，畲族华夏民族尤其高度重视腌渍和腊制食品类。有关畲族饮食结构当中喜腌和腊重咸这一特性，畲谚有云：食最好咸腌货，穿最好蓝青绿色。
如：把介菜略晒，放盐腌渍在大缸或木盆当中，即成酸咸爽口的泡菜；青椒放盐腌渍，即成香辣爽口的酸辣椒；箩卜放盐腌渍，便可做成咸箩卜；春笋放盐腌渍，即成酸春笋。
除此之外，还有色似金黄色琥铂的萝卜咸菜、咸豆、霉豆腐这些。鱼种河鲜，鱼儿泥鳅鱼这类则风干，大魚则割开以盐腌咸再加酒槽腌渍，应贴通风阴凉的地方晾晒，则成口味与众不同的淹鱼干。
腊制食品类一般在冬天，有腊猪脸、腊条肉、腊猪脚等。在其中，畲家腊腿加工工艺独特，口味与众不同，于每一年冬天，取新鮮猪腿，用食用盐抹透，应贴炉灶，长期以烟花熏之，时历一年则赘肉似白玉石，猪瘦肉似红火，以刀头之成片状就可以通道服用，肉肥实而不腻口，有股浅浅的烟薰味儿，美味可口极其，口味与众不同。
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