年夜餐桌子，都会有一条鱼，喻意“连年有余”。当期的我国美食文化我向大伙儿详细介绍一道鱼菜，这家常小菜有色板块有香，有味道有形化，令人很感兴趣的也有声。宛如“荷兰鼠”，随后浇上热腾腾的卤料，它便吱吱作响地“叫”起來，好似一只真荷兰鼠。大伙儿了解这家常小菜叫什么名字吗？下边一起去看一下吧。
松鼠桂鱼：姑苏菜
松鼠桂鱼是江苏苏州地域的汉人传统式特色美食，和姓名一样当炸好后的鱼宛如“荷兰鼠”一样。在江南地区全国各地一直将其列作酒席上的佳品美味，在全球久享盛名。
菜历史时间发源
松鼠桂鱼是昆明地区的传统式特色美食，在江南地区全国各地一直将其列作酒席上的佳品美味。听说早在乾隆下江南时，苏州市就会有“松鼠鲤鱼”了，乾隆皇帝曾品味过。之后便发展趋势变成“松鼠鳜鱼”。
清朝《调鼎集》中关于“松鼠鱼”的记述：“取季鱼，肚子去骨，拖鸡蛋黄，炸黄，作荷兰鼠式。油、生抽烧。”季鱼，应是季花鱼，即鳊鱼。这条记述间接性证实苏州市雍正年间有“松鼠鲤鱼”的传说故事是很有可能的。由于《调鼎集》中的许多菜式均是清乾隆、嘉庆时的。次之能够表明如今的“松鼠桂鱼”更是在“松鼠鱼”的基本上发展趋势起來的。不一样的是，古时候的“松鼠鱼”是挂的鸡蛋黄糊，而如今的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古时候的“松鼠鱼”是在炸后加“油、生抽烧”成的，如今则在炸好后立即将制好的卤料浇上来的。除此之外，如今的“松鼠鱼”在造型设计上更加真实，其味酸甜可口，这种全是古时候的“松鼠鱼”所无法类比的。
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