松花蛋，也称之为皮蛋。做法的繁杂使我们迫不得已钦佩古人的智慧，皮蛋不但为中国众多顾客所钟爱，在国外市场上也享有盛誉。历经独特的生产加工方法后，皮蛋会越来越乌黑明亮，上边也有白的纹路，闻一闻则有一种独特的香甜可口而成。赶紧来和我一起体会下我国美食文化吧。
一说皮蛋来源于天津市。民俗用户评价云：距今约二百年前，天津市某农村一商贾，他的儿子为其母造棺材一口，放置空宅以便后用，时间一长，母仍在世，遂命亲人将石灰粉、草灰撒入棺内防止湿冷，并将棺盖留出斗大间隙以自然通风。事毕则忘矣。第二年，母逝，移棺入殓，见棺内草灰中竟有生鸡蛋百余枚。孝子贤孙恼怒，取下掷于地，此壳裂开而内已是暗红色全透明结晶，因之大惑。
有好事者冒昧尝之，味美味，围观群众亦认为奇，遂竞相品味，果如果是。有见地者，过后效法，将鲜蛋嵌入石灰粉、草灰当中，顾言。从而，左邻右舍效仿，称作“掉色蛋”。日久，此一初始加工工艺广为流传江浙一带，屡经改善，加工工艺日臻健全，掉色蛋做为一种全新升级的食品类，经擅于做生意的江浙沪人送入销售市场。故今日之“松花皮蛋”，有起源于天津市，成于江浙沪之说。
另一说皮蛋来源于江苏省。流传明朝泰昌年里，江苏省吴江县一家小茶楼，店家会做买卖，因此 交易兴旺。因为每人必备少，店家在交际顾客时，顺手将泡过的荼叶倒在炉灰中，来说也巧，店家还养了几个家鸭，喜欢在炉灰堆中生蛋，主人家拾蛋时，免不了有忽略。
一次，店主人在消除炉灰荼叶渣时，发觉了许多鹅蛋，他认为不可以吃完。殊不知剥掉一看，里边乌黑明亮，上边也有白的纹路，闻一闻，一种独特香气扑面而来；尝一尝，鲜滑可口。这就是最开始的松花蛋。之后，历经大家持续探索改善，松花蛋的加工工艺日臻健全。
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