福建菜大部分是以汤类为主导，因为其所在位置特点进而善于烹制海产品美味。福建菜实际上更重视刀功。一道美味可口的菜式，最先要有令人眼下心旷神怡。
那麼，下边随我一起来看一下福建菜文化艺术吧！
福建菜是我国八大菜系之一，经历了中华汉族文化和本地古越族文化艺术的混和、沟通交流而慢慢产生。福建菜是以福州菜为基本，后又结合闽东、闽南地区、闽西、福建武夷山、莆仙地区特色菜肴为主导产生的特色菜。福建省老百姓历经与国外、尤其是南洋群岛老百姓的长期性相处，国外的饮食搭配风俗习惯也慢慢渗入闽人的饮食搭配日常生活当中，进而使福建菜变成含有对外开放特点的一种与众不同的特色菜。福建菜以烹调美味佳肴而着称，在色香味俱全形出众的基本上，尤以“香”、“味”渐长，其清鲜、和醇、荤香、不油腻的设计风格特点，及其汤路普遍的特性，在烹坛学习园地中独具一格一席。
我国八大菜系之一福建菜，起源于福州市，以福州市福建菜为意味着，实际上便是以福州菜为行为主体，意味着着福建菜文化艺术。福建菜由福州市、闽南地区、闽西三个地方菜所构成。福州菜清鲜、清新，偏于酸甜，注重调汤，灵活运用红糟作调料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统式特色美食“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等更为着名；闽南菜也具备清鲜、清新的特点，而且以灵活运用超辣调味品而着称。应用的超辣调味品有辣酱、海鲜酱油、芥末酱等，如“沙茶焖黑椒鸡块”、“芥末鸡丝”、“东壁龙珠”等菜式都归属于闽南地区的独特特色菜肴，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原材料，具备深厚的三塘乡口味，如“油焖石鳞”、“油爆地猴”等为其意味着菜。
福建菜突显的特性是汤类较多，烹法以炒、煨、火局技术性而独特，其意味着菜有佛跳墙、七星丸、沙茶香菇牛肉、生煎包明虾、柴把鸭、钱包草鱼、菜干作扣肉、全折瓜等。
佛跳墙
“佛跳墙”，是福建省传统式特色美食之一，现有100很多年历史时间。相传，此菜是［清］光绪年间2年（公年1876年）福州市扬桥巷官钱局一高官，在酒宴布政司周莲时，由其妻烹调的，后由衙厨效仿其法并多方面改革创新，传到餐饮业。
此菜是将干鲍鱼、鱼唇、海叁、鱼皮、鮑鱼、瑶柱、鸡脯肉、鹅肉、猪小肚、香肠、鸽蛋、平菇、毛笋等多种多样海产品和荤料，同装在一个酒缸中，再加上葱、姜、八角茴香、老冰糖、鸡精、生抽、猪板油等调味品，用菏叶封严坛口，用温火煨炖至软烂进味，坛盖解开，满堂红荤香，让人沉醉，曾拥有 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来”的美名。
菜干作扣肉
“菜干”系福建永定县的土特产，用细嫩的介菜，经七蒸七晒精美生产加工而成，颜色褐黑色光亮，味儿咸香浓香，材质细嫩甘醇。这类“菜干”与肉同烹，美味可口相成，口味与众不同。
“菜干作扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净，煮至七完善取下，软皮抹上炒糖色，用煎炸呈虎皮鹦鹉色，取下切发展方片，再用目鱼肉丝、生抽、白砂糖、绍兴酒、肉大骨汤焖五分钟，将生猪肉和目鱼肉捞起来，放进菜干丁煮焖一会儿；把猪肉皮朝下码入小碗内，摆着目鱼肉，再倒上餐干和汤，上屉蒸三十分钟取下，将汤滗出。翻扣在盘里，原汁水淀粉勾芡，浇淋在肉上就可以。
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