一个特色菜从原始发源到特色菜产生必须历经悠长岁月的身心的洗礼和积累。在黔菜的成形全过程中，一代又一代的主厨历经一次次的承传和自主创新，而且开展不断完善和丰富多彩黔菜文化艺术，才促使黔菜变为现如今大家所了解的模样。那麼大伙儿了解现如今的黔菜都是有哪一些归类呢？下边就要我们一起来瞧瞧吧。
黔菜分辣香、咸香、甜咸、川香、胡辣、辣椒油、香辣、料汁、蒜末、香辣、糖酷、香糟、荔技、麻汁等味别，以辣香为主导。黔式宴席有牛腱肉、干鲍鱼、鸽蛋、杂烩、烤串等几类，烤串为高端宴席，一般是牛腱肉席。每个席面均有四冷盘、四佐菜，名曰“合菜”，贵阳市地域别名“八大碗”。“八大碗”之外的主餐总数依席面的规格型号定，高端的宴席有九道主餐，最少为六道。此外开席前上特色小吃、糖食、新鲜水果，宴上加小点心。
因为贵州省一年四季，农田里的蔬菜水果瓜果蔬菜连续不断，栏中禽畜身强力壮膘肥；树林中的笋菌之属朝气蓬勃生长发育；溪水间的各种各样鱼种很多繁殖。因此 那样丰富多彩的物产丰富为黔味特色菜的产生和发展趋势出示了深厚的物质条件。也正由于黔味菜多是因地制宜，因此 黔味非常一部份特色菜具备经济实惠，而且适应能力普遍的特性。象宫保魔芋豆腐、腌猪肉炒辣菜、三鲜春笋、钱财平菇等低挡菜便是因地制宜，且口感丰富多彩，价廉物美，一样象高菜那般备受热烈欢迎。
一九五九年，贵阳市滨河餐馆曾以金钩挂玉牌（即豆芽菜水豆腐）、泡菜小豆汤等黔式家常小炒招待来贵州省视察工作的周**，周**品味后频频点头，赞叹不已。这事迄今也是贵阳市群众引以为豪的美谈。
大家都知道贵州省是一个多中华民族杂居的地区，因为日常生活风俗习惯的不一样，广大群众依据自身的饮食搭配喜好制做出各种各样的具备本中华民族口味的菜品。在长期性的中华民族相处中，历经互相影响和互相填补，很多菜品的烹饪技巧慢慢流传开来，变成各族群众的相互財富。
比如闻名中外的黔味美味宫保鸡，原为清代时贵州省平远县（今织今县）人丁兴旺葆桢所喜的一道菜。这人曾官至四川总督加宫保衔，大家将此菜品称之为宫保鸡。再如黔式菜式泡菜煮鱼，便是贵州省黔南布依族苗族自治州都匀一带的地方菜。这种具备显著地区特点的地方菜在历经不断完善和提升 后变成如今众所周知的家常小炒。
黔味特色菜的开发设计虽晚，但能在汲取省外特色菜的优点后，来提升 和发展趋势自身的特色菜。总的来看，黔味受川香的危害较大 ，一些黔味菜自身便是川香菜自身便是川香菜的演化和发展趋势。象川香类、蔬杂类、绒子类中的一些黔式菜与类似四川菜的做法和味儿能够说成如出一辙。因此 一些人常将川香与黔味一概而论，通称川黔味。实际上，川香以香辣渐长，黔味则是辣香为主导，二者還是有差别的。
在我国各种特色菜历年来注重色香味俱全形，黔味都不除外。很多黔式菜式不但香鲜醇正，味美爽口，并且色彩鲜艳，造型设计美观大方，自身便是可供欣赏的工艺品。如黔味特色美食番石榴机、鸡，如同番石榴；烟花爆竹鸡，神似烟花爆竹；彩蝶海叁好像彩蝶，展翅欲飞；火堆干鲍鱼状如火堆，熊熊燃烧，这种菜给人一种美丽的艺术享受，增加了宴席氛围。而黔味菜，铃响肉圆也是独出心裁，以独特的手艺调人食欲。
在走菜以前，主厨把刚刚出锅肉圆装在一个大铁锅盘里，浇上滚热的动物油，快速上菜，当顾客面把调准的卤料倾盖在肉圆上，热冷欢聚，肉圆猛然传出噼里啪啦的响声，简直绘声绘色，非同凡响。因此民俗还把这种菜称之为“雷菜”。
猜
上一篇：黔菜中最具特点的特色小吃是啥？
