大酱汤是日本的国食,跟在我国的油炸臭豆腐一样,是一种异味飘万里,令人嗅到就觉得不舒服的食材。可是仅有在自身的品味后才会感觉大酱汤的美味可口。而大酱汤在日本人内心不仅是一种美味,也是被称作“五德”。
那麼,下边随我一起来看一下韩国饮食文化艺术吧!
提到韩国料理,大家一直当然地想到到石锅拌饭、炭火烤肉、炒年糕、海带汤等普遍的韩国美食。
但如同中餐馆中有油炸臭豆腐、豆汁一样,日本人的菜谱中也不缺瞠目结舌的怪异食材,如闻着像臭袜子一样的清曲大酱汤、被描述显像公共卫生间一样刺鼻的“洪鱼脍”等。
这种闻着不舒服,看上去也是没法咽下的食材,在日本人眼里却变成难能可贵的世间美味。
一臭上千年的清曲大酱汤
大酱汤历年来是日本人饭桌上不可或缺的一道食材,但有一道日本大酱汤因其独特的味道而备受关注,它就是清曲大酱汤。
清曲大酱汤,说白了便是用清曲酱熬料而成的大酱汤,由于闻着很臭,因此 它也有个更有态度的姓名一一臭大酱汤。臭大酱汤在古代朝鲜时就十分知名,现如今异味不变当时,可以说“一臭上千年”。
在首尔与臭大酱汤的“第一次亲近”纯属偶然。刚来日本时,便听到臭大酱汤的知名度,一路追随着空气中隐约的臭袜子味,总算找到潜藏在街巷最深处的一家专营店臭大酱汤的店。“闻着便便的,可是吃起來确实不一样,很美味的,尝一尝吧。”店家诚挚地强烈推荐。
尽管闻着臭,但当舌头触及大酱汤的那一瞬间,味觉便被浓厚且颇具质感的味儿刺激性起來。这种感觉与吃中国的油炸臭豆腐如出一辙:闻着臭,吃起來香。但是可否长期承受浓厚的异味,就得看本人韧劲了。
在首尔,用于制做大酱汤的面酱一度被誉为国食。
在日本人心里,面酱不但味美,还具备被称作“五德”的五种心。一为丹心,是说面酱与别的食材混和,它的美味可口也不会消退;二为毅力,即面酱久放也不会霉变;三为禅心,日本人觉得面酱能去除食材中的腥味儿;四为善意,即面酱能够中合甜味或刺激性味儿,令食材越来越柔和;五是和心,对日本家庭妇女们而言,面酱是一款“好搭”食材,非常容易和别的食物营养。
具有这五种心的面酱遭受大家钟爱,做面酱也被日本人看作一件十分崇高的事儿。
前些年,为搞好面酱,家庭主妇们提早三天就逃避一切带伤思贤的事,当日也要淋浴斋戒。之前,皇室在娶长媳时,最先就得看她做酱的技艺,而把握这一技艺得学习培训三十六种做酱窍门。
制做清曲大酱汤的重要环节,取决于制做清曲面酱。传统式作法是先选择顆粒圆润的大豆,泡浸一晚上,泡开后将其煮开,随后置放在比较溫暖的自然环境中发醇,一般需2~三天,待大豆发醇至粘腻能拉出丝时恰好。再将其捣烂捣烂,也可依据口感轻和重,多方面盐、辣椒面等调味品,贮藏至电冰箱内多方面储存。
做清曲大酱汤时,把制好的清曲酱与细嫩的水豆腐、小夏辅助大神、牛羊肉、新鲜水果或贝壳类等食物,加上葱丝、蒜泥等佐料在砂锅里一起煮,便可熬制成一锅热腾腾的清曲大酱汤。
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