大麻花很多人都了解，北京市的馓子麻花也是众所周知的特色美食，可是谈起蜜麻花大家了解是哪的吗？在北京小吃里就能看到它的影子，他便是馓子麻花里的一种，备受普通百姓的钟爱。下边就和我一起来了解一下他的不一样的地方吧。
蜜麻花是北京小吃中普遍名品店，又被称为糖耳朵，因为它成型后样子似人的耳朵里面而出名。先人有诗说：“耳朵里面竟堪作食耶？常偕爱人蜜麻花，劳声遥问哪家好，遥指前面某二巴”。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品类，其原材料不外白砂糖小麦面粉及小糖等，小糖即别名之稀也”。
下边大家讨论一下他的作法。
原材料秘方
1、皮革：特粉3公斤化动物油600克
2、心料：特粉15KG化动物油1.5公斤麦芽糖10公斤苏打150克食用油10斤川白砂糖15KG。
做法
1、皮心制做：皮革的特粉、化动物油须充足融合。心料按秘方的12%加冷水，拌和10～15分钟。皮、心料分为7～8块，随后以包包心，再擀制。
2、擀做成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的正方形片状，再切割成5cm宽的纸条，又切割成1.5cm宽、5cm长的一小块。随后逢中创口，口长约3厘米，卷起一端成形。
3、烹制：将成形后的产品放锅里煎炸，在水温180～190℃时炸约3分钟，出锅，滤干，趁着热浸糖。
4、浸糖：将白砂糖放水做成糖桨(糖与水的占比为10∶2)，当熬至105℃上下时，舀入器皿，将滤稀油的产品渗入在其中1～2分钟，随后滤干，伸开，制冷，就可以包裝。
蜜麻花用的面要用合好的发醇应对上碱，另用一块面和上老红糖，做时将发酵面分二块，一块擀开后，将老红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在老红糖面上边，那样变成二层酵面，一层糖面。用刀割下5cm上下的条形，将条形一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合在一起，再切割成重40克上下的一小块。
从小块正中间开一刀口，随后开启，将薄的一面往里翻过来，厚的一边一折，就变成耳朵里面形的胚子了。食用油烧五成热，分次将胚子入油里炸过，呈橙黄色时捞起来，沥尽油，趁着热放进湿热的麦芽糖中泡一分钟，称过蜜，浸湿后，捞在盘内放凉就变成。要留意务必炸透，不然便会因炸不透，蜜也浸不透的品质不佳状况。
蜜麻花色调粽色，材质松脆，美味可口，老老少少都喜欢，有些人描述说“嚼着惊扰十里人”。蜜麻花的营养元素关键有糖分、人体脂肪、蛋白等，属植物油脂类、高热量食物食品类，不适合多食。一般群体均可食，但是必须留意的是孕妈妈、高脂血症、糖尿病人不适合服用。
【结语】北京市南来顺饭庄的蜜麻花最知名。1997年被获评“北京名小吃”和“特色美食小吃”。南来顺饭庄是拥有 近70年历史时间的艾维亚百年老字号，以爆、烤、涮等烹制特点出名京都，其特色小吃宴也是精妙绝伦，引领风骚。
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