滇菜是意味着云南特色的菜式，滇菜口味具备三个特点：甜味适度、调料十分注重、务求原生态。除此之外，颜色美味、男女老少宜爱，也是滇菜的菜肴特点。那麼，你了解滇菜文化艺术中最具象征性的是什么食物吗？我搜集了一些材料，期待能帮上你。
滇菜较有特点的是沾益辣子鸡、三七汽锅鸡、冬虫夏草汽锅鸡、昭通市狗肉火锅、菠萝饭、辣炒野山菌、钱财云腿等。
钱财云腿，因形近古市而名。是滇菜中的传统式名肴，来源于清代，距今百余年历史时间。制作方法古色古香，无需一切调料、调味品，彻底保存了云腿的独有口味。
沾益辣子鸡因其选材与众不同，颜色诱惑，口感近四川，却又具云南省口味而名声大震，汽锅鸡是云南省特有的高級特色菜肴，它的烹调方式独特，鸡脯肉鲜嫩、料汁美味、原生态、富有营养成分，在世界各国均享盛名。
早在清朝雍正年间，汽锅鸡就在滇南地域民俗广为流传，跑今现有200明年。滇南地域建水县生产陶瓷器有悠久的历史，款式古色古香、独特。本地人杨沥运用云南建水陶，独出心裁地研制开发出独特的管理中心有嘴的炒锅，名曰：“瓷煲”。烹制时在瓷煲下发一装满水的火锅，随后把黑椒鸡块放进瓷煲内，纯由蒸气将鸡煮熟。此菜汁汁为蒸气化作，维持了原汗原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，深得肉食者称赞。自此汽锅鸡名传东西方，广为流传。之后大家又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵中药材“三七”、“冬虫夏草”、“天麻”等，使老母鸡汤更为味美鲜甜，既提升了营养成分和诊疗功效，又别具风味，充分发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补养生强身健体的优势。自此，三七汽锅鸡、冬虫夏草汽锅鸡、天麻汽锅鸡渐变成云南省高級与众不同的口味滋补养生特色美食。
云南过桥米线，以用材独特， 制做细致，食用方法独特，营养丰富而备受人民群众钟爱，就可以烧菜又可为主导食。关键以汤、肉丝、过桥米线、和调料制成。汤用肥鸡、猪筒骨等熬料，以清亮晶莹剔透为宜；肉丝用鸡脯、猪里脊肉、肝、猪腰、活鱼、香肠、大鱿鱼等切割成片状，摆入碟内；米则则以白净、有延展性者为好；调料用豌豆尖、黄芽苋菜、嫩西兰花、白菜心等用沸用略烫，切为四厘米的长段；再再加上葱段、豆芽菜、豆油皮、烟笋等。吃时要深奥的瓷小碗一只，放进鸡精、胡椒面、熟猪板油、随后将开水的鸡、骨头汤舀入碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热流，汤端上菜后，切勿急着品味，防止被汤烧伤嘴巴和舌头，先将各种各样肉丝氽入汤中，轻轻地搅拌就可烫熟；再将过桥米线放进汤内；随后放进入各种蔬菜和香莱，再依据每个人喜好，添加油辣子、香油、食盐等调料便可食。碗中红、白、黄、绿各种各样调料、食材相映成趣，味道美味，让人食欲大好。
别的有云南省口味荞丝，椰奶野山椒煎牛柳，清炖鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，原生态的傣味菠萝饭，怒江州紫云大龙虾，高黎贡山烩双宝，云南大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南省肉粽，昭通市蒸饵丝等。
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