朝天椒在大家日常生活是一种很常见的蔬菜，经常是用于一些菜的调料，或者一些菜式的衬托，无论如何，朝天椒也是大家经常吃的一种蔬菜水果。大家都了解在四川等地域，她们的日常生活离不了朝天椒，而也并不是每一个人都喜爱便是了。实际上朝天椒是有一定的历史时间的。
那麼，下边就随我一起从四川菜文化艺术的视角看一看我们中国人吃辣的历史时间有多长时间吧！
朝天椒在中国历史
朝天椒是在明朝末年从南美洲传到我国的，但最初仅仅做为欣赏农作物和药品，进到我国。明末清初，最开始刚开始服用朝天椒的是贵州省以及邻近地域。在盐欠缺的贵州省，康熙年间1662年—1722年）“土苗用于代盐”，朝天椒起了代盐的作用，由此可见与日常生活之紧密。从雍正年间（1736年—1795年）刚开始，贵州省地域很多服用朝天椒了。雍正年间与贵州省邻近的云南镇雄和贵州省东部地区的湖南省辰都府也刚开始食辣椒。嘉庆（1796年—1820年）之后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植广泛起來，嘉庆时有记述说，江西省、湖南省、贵州省、四川等地早已刚开始“种认为蔬”了。
光绪年间（1821年—1850年）贵州省东北部早已是“餐餐之食每物必蕃椒”，同治时风靡的包谷饭，其菜要用豆腐花，就是用小水泡盐块加油辣子，作为沾水，很象如今四川富顺豆花的油辣子沾水。
湖南省一些地域在嘉庆年间食辣并不十分广泛，但条光、咸丰、同治、光绪年间中间，湖南省服用朝天椒已较广泛了。据清朝末期《清稗类钞》记述：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣食物品”、“（湘鄂人）喜辛辣食物品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，表明清朝末期湖南省、湖北人食辣早已成性，连汤必须放朝天椒了。
四川地区服用朝天椒的记述晚些。雍正皇帝《四川通志》、嘉庆《四川通志》也没有栽种和服用朝天椒的记述，现阶段常见于记述的最开始很有可能是在嘉庆年间。从四川嘉庆年间栽种和服用朝天椒的地域看来，关键在四川盆地和隆昌、川西北和川、鄂、陕交界处的大巴山区。条光、咸丰、同治之后，四川服用朝天椒刚开始广泛起來，以致朝天椒在四川“山间遍种之”。光绪年间之后，四川服用朝天椒更加广泛，除在民俗普遍服用外，经典菜谱中早已拥有很多食朝天椒的记述。清朝末期傅崇矩《成都通览》记述，那时候成都市各种各样菜式达1328种之多，朝天椒早已变成四川菜中关键的佐料之一，有滚油油辣子、海椒面等，尤其是四川菜中的回锅肉宣布常见于书面形式记述了。在清朝末期，食椒早已变成四川人饮食搭配的关键特点，徐心余《蜀游闻见录》记述：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不能。”
云南省在什么时候刚开始食辣？相邻贵州省的云南镇雄在乾隆时期食朝天椒，但在乾嘉阶段云南省服用朝天椒并不十分广泛。到光绪年间阶段的《云南通志》中也无朝天椒的记述，但民俗早在清朝光绪，便刚开始很多服用朝天椒了。据清朝末期徐心余《蜀游闻见录》记述，他的爸爸在雅安市发觉每一年经四川雅安运至云南省的朝天椒，“使用价值近数十万，滇人食椒之量，不弱于川人也”。故清朝末年徐珂《清稗类钞》称：“滇、黔、湘、蜀嗜辛辣食物品。”据《植物名实图考》记述，嘉庆年间江西省早已栽种服用朝天椒了，光绪年间阶段，江西省地域食朝天椒早已较广泛了，今江西南康辣酱便十分着名。
朝天椒传到我国约400年，但这类洋香辛料迅速火遍全中国，将传统式的麻椒、姜、山茱萸的影响力占领，麻椒的服用被挤缩在麻椒的家乡四川盆地内，山茱萸则基本上彻底退出中国饮食搭配辛香用材的演出舞台，姜的影响力也从饮食搭配中很多撤出。朝天椒的传到及进到中国饮食文化，毫无疑问是一场饮食搭配改革，杀伤力极其的朝天椒使传统式的一切香辛料都没法与之匹敌。仅仅这次改革，因为那时候的交通出行和信息内容的牵制，看起来一些迟缓罢了。
