福建菜做为我国八大菜系之一，关键以汤类出名全球。而西施舌是福建菜中的一道經典菜式，可是当老母鸡汤遇到西施舌又会造成如何的美味可口呢？
下边随我一起来了解一下福建菜文化艺术看一下这道福建菜中的仙品之作吧！
这家常小菜归属于汤类，可以说闽特色菜中以海产品味原材料烹调的“仙品之作”。
（清）徐珂《清稗类钞》中写到：“西施舌为闽产，以之为羹，甚鲜腴。”郁达夫《饮食男女在福州》一文中写到：“福州市的海蚌产自二三月，其肥嫩应算来源于长乐市蚌肉，色香味俱全出众的仙品便是海蚌的嘴巴一部分。
西施舌，统称”海蚌“，珍珠贝大，略呈三角形，壳表具棕褐色表皮，顶端为浅紫色，壳里面呈浅紫色。
西施舌，统称”海蚌“，珍珠贝大，略呈三角形，壳表具棕褐色表皮，顶端为浅紫色，壳里面呈浅紫色。我国沿海地区虽均有遍布，但只有长乐市梅花镇穿山行南端至文武双全砂一带的西施舌质量最优化，被誉”闽江蚌“。
海蚌，如同之上诸书所言产于长乐市，以长乐市漳港生产者为最。该点正好是咸谈水交汇处之处，细沙经海浪筛洗，雪白晶莹剔透，产生一片周围并不大的平整近海海边。因为这得天独厚的地形地貌，生产的海蚌每一个重二三两，最大不超过五两，肉质地细嫩，舌头甘脆，味美无腥，为别的地区所不可以及。听说，生产这般美味的海蚌，全球只有长乐市漳港与西班牙水城威尼斯。
“汆”就是指中小型原材料在沸汤中迅速致熟的烹法。“汆”法在宋朝就始常见于参考文献。“老母鸡汤汆海蚌”这道菜式可称福建菜中的仙品，虽仅有一阁”阔约大指，长及二寸“的舌头和一笑盅老母鸡汤，但它包揽了福建菜的“清、淡、鲜、脆”四大特点。
这道肴馔往往称“仙品之作”，“汤”也是重要。这类“汤”称“三茸汤”。最先，用家里养的母鸡（留有鸡脯肉、热血）、猪背脊、牛羊肉，清炖后沉定去残渣，过虑出“汤”；次之，将鸡脯肉剁碎茸，加热血揉成丸，别名鸡茸丸，上蒸屉蒸后，再沉定去残渣。历经炖、煮、蒸三道工艺流程，最终制成清亮似水的“汤”。
海蚌肉先用白汤断生，再用“三茸汤”初汆后汤即扔掉，做到蚌肉进味。待上席时，用烧达100℃的“三茸汤”当席汆蚌肉，上菜即品味。因此 ，这家常小菜可以说福建菜之真谛：“口味淡鲜脆”和“纯正韵致”。
“老母鸡汤汆海蚌”在宋朝就会有这道菜式了。各代人到品味这家常小菜后，都令人难忘，推崇备至。
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