什么叫叫花鸡，又为什么叫叫化鸡。是把生产加工好的鸡用土壤和菏叶包囊取好，用烤制的方式制做出去的一道招牌菜。其颜色棕红光亮，芬芳香气扑鼻，板小酥肉嫩，是宴会野炊，赠予亲朋好友之佳品。我们一起来看一下江南地区的美食文化吧。
常熟叫化鸡又被称为：“煨鸡” ，产自我国江苏常熟。 归属于江浙菜。常熟叫花鸡颜色枣红，光亮明亮，鲜美香气扑鼻，鸡香浓厚，鸡脯肉酥嫩，营养丰富，口味与众不同。叫花鸡是杭州楼外楼特色美食，而楼外楼是在1848年创建的，而传说中最开始运营叫花鸡的常熟山景园是1890年创建的，依照時间上看来这家常小菜因应是杭州名菜，此外听说这家常小菜在宋代时就存有于杭州市了，济公中以有数次提及叫花鸡，此外从鸡包囊的菏叶还可以看得出这很显著是道杭州菜。
叫花鸡经常会出现在中国的故事小说集里，店家煞费苦心想象洪七公当初吃过的特色美食，洪七公最思念的，确是第一次见面黄蓉撕给她的那一整只带著鸡腚的叫花鸡。叫花鸡是江苏常熟的传统式特色美食，明末清初，常熟虞山脚底一个乞丐偷鸡摸狗以后一无厨具二无调味品三无煺毛的沸水，宰鸡后取出内脏器官，糊上泥土，沉积些败枝松叶烤了起來。此DIY食用方法很有可能早已被乞丐们创造发明了，因而金庸武侠将常熟叫花鸡提早到宋代年里，也好像说得过去。
林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡，丧女后的花木兰追求完美内心的宁静，模仿常熟烹法做叫花鸡，蘸酱油吃。林语堂借走她的口谈对特色美食的观点：“鸡原本有其美质，太多的引起、封堵、加上调料和香辛料总是分散化其纯粹的美。”对于此事黄蓉颇有同感，她最擅长的菜并不是“玉笛哪家听落梅”，反是最为生活中的炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋。
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