明太祖朱元璋明太祖朱元璋日食涮羊肉一只，表明了家鸭美食早已颇负盛名了，那麼南京市的南京盐水鸭呢，有着南京市贡鸭之名，你对南京盐水鸭的掌握究竟有多少呢？就要我来介绍一下南京市美食文化中南京盐水鸭的由来吧！
南京盐水鸭是南京市知名的土特产，久富盛誉，距今一千多年历史时间。此鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。每一年中秋节前后左右的南京盐水鸭色味最好，是由于鸭在桂花树绽放时节制做的，故盛名日：南京桂花鸭。《白门食谱》记述：“南京金陵八月阶段，南京盐水鸭最著名，每个人认为肉内有桂花飘香也。”南京桂花鸭“清而旨，久食不腻”，是下饭妙品。过年或过节或平日家里客人，在街上去买一碗南京盐水鸭，好像已是了南京市凡俗的礼数。
南京，有一个赫赫有名的南京夫子庙。而南京夫子庙与南京盐水鸭则拥有 丝丝缕缕的联络。相传清朝，也就是南京盐水鸭不久时兴的情况下，南京市的南京夫子庙贡院一带是学生汇集的地区。那个时候学生不象如今，尤其努力，尤其勤奋。那时学生还十分时兴休闲娱乐和贿赂送礼物之风。来说也怪异，送礼物呢她们都不送奇珍异宝，名烟名酒哪些的，她们就时尚潮流送南京市的南京盐水鸭，南京板鸭。从而哪个南京市的酱鸭，南京盐水鸭，刚开始迈向全国各地。听说那个时候慈禧，每一年必须到这个地方购置五百只南京盐水鸭和酱鸭带回家。由此可见这一酱鸭有多美味了，并且那个时候酱鸭和南京盐水鸭还获得一个顶呱呱的名号叫南京市贡鸭。
南京市位于江南地区，水暖鸭肥，制做鸭馔，具有纯天然的优点。早在春秋时期《吴地记》中就会有南京金陵人筑地养鹅的记述，由此可见，家鸭蓄养成现有数千年历史时间。明朝有首民谣歌曲：“古私塾，硫璃截，玄色锻子，南京盐水鸭”。古私塾指的是那时候较大 的国立大学－南京市国子监；硫璃截指的是被称作那时候世界奇迹的大报恩寺戴，玄色锻子指的是南京市著名的土特产玄色锦锻，而小小南京盐水鸭竟然并排在其中，由此可见那时候南京盐水鸭在南京人心中中的影响力了。南京人食鸭花式许多 ，六朝时期君王们的饭桌上早已有涮羊肉和南京盐水鸭等几个鸭馔，明太祖朱元璋明太祖朱元璋“日食涮羊肉一只”。南京人的饭桌上有着“无鸭不了席”之说，且食鸭很有注重，如春季吃的是春酱鸭和涮羊肉。夏天用琵琶鸭煨汤去暑清热解毒。冬天则是酱鸭盛行销售市场。桂花树南京盐水鸭则四季都是有。
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