白木耳又被称为作银耳、银耳、白木耳子等，归属于链格白木耳科白木耳属，是门担子菌门细菌白木耳的子实体，有“菌中之冠”的美誉。近期夏季，多喝点银耳莲子羹还能合理的下火，并且有十分的美味，是特别适合夏天的特色美食。当期特色美食历史典故，讲下通江银耳碑。
在四川，通川、万源、广元市生产的白木耳，尤其是通江银耳，在全国各地甚至国外的名气，那时挺高的。通江银耳朵张开，朵形美，肉头厚，非其他地方白木耳相比。说其朵张开，一般新撷的鲜耳直徑达8—10cm，较大 的竟可做到20厘米。说其朵形美，其形多如鸡冠子，成扁薄而蜷曲似呈分的瓣片，灿然若花。说其肉头厚，其鲜耳的薄厚一般也在1—2mm上下。偏厚的可去3mm。除此之外，它颜色纯，胶原纤维重，易蒸制，蒸制后易白溶，皆因此晶的优点。大家喜爱用通江银耳来烹饪汤羹，滋补养生身体，更是因为它的质量上异非凡之故。
为何通江银耳会才华横溢？了解了白木耳碑也就了解原因了。
以前的通江银耳，全是靠当然生长发育。但总数比较有限，考虑不上大家的必须。在清朝中期后刚开始开展人力培养。至光绪年间七八年间（公年1880—1881年），人力培养白木耳取得成功。之后，县上生产制造白木耳的人也多了，地区也多了。生产量增加后，盗采这类纠纷案件也随着出現。为了更好地禁盗窃，美风俗习惯，就在白木耳生产的地方依次创建了“耳山会”的“会碑”（别名“白木耳碑”）。
光绪年间二十四年的一块“白木耳碑”写着：“一则会从同以协众志，一则举领导者而求刚正不阿，一则联穷富以保进出，一则去奸贪以崇公平，一则支差役以定规章，一则弥术士以明善与恶，一则讲孝道以惩悖逆，一则尊学俊以赏奋典，一则卫弱女防止欺侮。一则济公钱以修善举”。这类维护白木耳生产制造的碑，对通江银耳生产制造的发展趋势，毫无疑问是有其历史时间功效的。
一般，树碑立传全是以人为因素目标。给一种服用和药用价值的绿色植物实体线树碑，也许在绿色植物有史以来也是少见的。这算作四川菜原材料有史以来非常值得记上一笔的轶事吧。
美食典故
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