古时候我们中国人吃啥肉：从羊牛到生猪肉

现如今大家的日常生活标准好啦，鸡、鸭、鱼、肉，想吃啥大部分都可以考虑，但是在生活水平还并不是很高的古时候，大家通常难以想吃啥就吃啥，因此 会有些人期待新年，由于能临时摆脱“三月不知肉味”的清贫，尝一尝仅有年节才还有机会品尝到的肉类食品。那麼就要美食文化给你详细介绍，古时候我们中国人吃啥肉。

古时候以牛肉、羊肉为上等肉
在我国古代的饮食结构中，生猪肉在较长一段阶段内都并不是是高端大气的食材，仅有牛肉、羊肉才算是上等肉，正所谓“君王食太牢，羊牛豕三牲齐全，诸侯国食牛，卿食羊，医生食豕，士食鱼炙，长吏食菜。”

秦汉时期，牛肉、羊肉是高端大气特色美食
在很早以前的情况下，我国人的祖先就明白饲养“猪马牛羊狗鸡”等六牲来获得肉制品。在她们的饮食结构中，羊牛不容置疑是最贵族化的食材，《礼记·王制》就曾那样记述过：“诸侯国无端不宰牛，医生无端不杀羊，士无端不杀犬豕，长吏无端不食珍。”从排行上看，羊牛就在猪以上，那麼这也是为什么呢？

最先是和肉制品的宝贵水平相关，牛是农耕时代最重要的生产设备，在许多 时期是不允许擅自宰牛的。来到汉朝的情况下，牛就早已被法律维护起来了，那时候的官府要求“不可残杀少齿”，假如杀了该怎么办？抱歉，是要给牛抵命的。来到南朝阶段，除非是是编织记忆，或是病亡才能够去皮出售或者自身吃用。

正所谓是物稀为贵，牛羊肉当然就在那时候的肉制品排名榜中遥遥领先了。

南朝阶段，牛肉、羊肉仍是正餐
这类从秦汉时期就培养的饮食结构，一直深深危害着后人，在唐朝知名的烧尾宴上，食谱是那样的：通花软牛肠、光辉虾炙、绵羊皮花丝、雪宝宝（豆苗贴牛蛙）、神仙脔（奶乳炖乌鸡）、箸头春（烤鹌鹑）这些，这在其中羊牛鸡鹌鹑都是有，乃至也有小青蛙，唯有缺乏生猪肉。

来到宋代时，因为对牛羊肉的忌食，牛肉在这个阶段变成了皇室士人的关键肉制品。宋代吃羊一开始是以皇室时兴起来的。宋真宗时名厨每日要宰350只羊，宋仁宗时要宰280只羊，英宗时降低到40只，到神宗时尽管引入了生猪肉，但名厨一年耗费的牛肉是“43万4463斤4两”，而生猪肉是“4131斤”，还不如牛肉的一个零头。

正所谓上行下效，因此 从高官到民俗，牛肉就刚开始变成了那时候大家饭桌上的一等肉制品。

宋朝，平民百姓始吃猪
虽然那时候生猪肉依然并不是士人阶级的关键肉制品，也就是说生猪肉依然是低挡的肉制品，可来到平民百姓那边，生猪肉便是正餐了。《东京梦华录》称，每日有上万头猪被商贩们从四乡回收送进日本东京，成千上万的生猪肉小商贩，成千上万的屠户屠宰这种猪，给平民百姓的饭桌上送去肉制品。

真实让生猪肉沾有点皇室气场的，還是苏轼。当初他在杭州市任职期，为了更好地整治杭州西湖要处理农民工的住房问题，创造性创造发明了“东坡肉”。

明清时期，生猪肉刚开始慢慢时兴
《明宫史》记述，在皇室新年的菜谱中就会有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等，表明这时的生猪肉早已可以走上人生巅峰了。但是在民俗，生猪肉的风靡水平依然不如牛肉、羊肉。

据北京市的物价水平显示信息，万厉五年，牛肉的价格是0。013两纹银／斤，而生猪肉是0。018两纹银／斤；来到万厉二十年，生猪肉涨到了0。02两，而牛肉、羊肉還是只需0。015两。所以说这时，牛肉、羊肉依然比生猪肉更为普及化。

来到清代，生猪肉总算完成反转，变成了汉人最关键的肉制品。在美食专家袁枚的《随园食单》中，就早已将猪独立列入《特牲单》开展描述，这在其中与生猪肉有关的菜式就会有43道；而牛肉、羊肉则归到《杂牲单》，“牛、羊、鹿三牲，非南别人常时有之之物，然制作方法不能不知道，作《杂牲单》。”

虽然生猪肉在饮食结构上早已取得成功反转，但却依然没法超越牛肉、羊肉的高雅影响力。当初，英国打进北京故宫时，琦善做为钦差大臣前往与她们商谈，在商谈的前一天，他依照官府招待贡使的规矩给他送吃的，这在其中包含20头阉牛、200只羊及众多鸭和鸡，一两千个生鸡蛋，唯有沒有一头猪。