我们身旁有东北三省的盆友便会了解，那边的大家性情多是粗犷豪爽的。并且这一特性也反映在她们的饮食结构上面。注重大口吃肉，小口饮酒。那麼以东北地区饮食搭配为意味着的东北菜文化艺术。是不是也反映着北方人的特性呢？
东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。线条的东北菜，不局限于关键点，颇像线条的北方人，让人食欲大好。酱脊骨、卤猪蹄、酱鸡爪鸡脖牛肝等酱制品，若佐以醇正的高粱米白酒，便有一些豪情万丈从胃中燃烧，充满了塞外的味儿。
东北菜一菜百味，甜咸明晰，软烂香酥，色鲜香浓，明光亮芡，注重造型设计。烹饪方法善于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒百家号、锦鲤卧篷、蜜汁樱花盛开、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针蘑炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、大丰收菜香喷喷，令人拍案钦羡。
东北菜是在回族菜式的基本上，消化吸收全国各地特色菜尤其是徽菜、京菜的优点，持续产生和发展趋势出去的。因为非常容易给人一种粗狂多、精美不够的印像，因此 在大多数高端快捷酒店酒店里還是不易品味到这类极具传奇色彩的地方菜。但是，东北菜反倒因而变成一种真实的“群众菜”、“老百姓菜”。
东北菜量大的缘故
1、由于东北气候的缘故，蔬菜水果的菜肴较为单一，过去较长的一段时间里，冬天的菜品就仅有大白菜、箩卜、马铃薯、泡菜，因此 一顿饭基础只做一道菜（白菜炖肉、酸菜炖粉条等），菜量当然要做到一家人的使用量，尽管如今冬季也可以购到新鲜水果，可是这早已产生一种饮食结构，深层次每一个北方人心里，要我们去吃精雕细琢的小碟凉拌菜一点也不舒服。
2、东北地区自古以来是以农作、射猎为主导，即使如今乡村也基础还保存着历史悠久的耕做方法，劳动者一天，夜里回家了也要煮饭，可能没谁也有活力做上三五家常小菜，大部分便是一锅烩，简易便捷，并且量一定要大，由于劳动者一天晚上吃得多，这也是为什么北方人喜爱做铁锅炖菜的缘故。
3、北方人豪放啊，上餐务必大菜盘、大面盆，以显示信息对顾客的尊重。
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