东北菜是历史悠久的辽东老百姓历经久远岁月堆积出来的美食文化，它融合本地的气候条件，生产制造标准和物产丰富資源开展开发设计，直至现如今产生固定不动的饮食搭配风俗习惯。那麼东北菜文化艺术过去和如今都历经着如何的历史时间变化呢？
东北三省美食文化古建筑保护
肉制品为主导，理应说成东北地区群众在几千年乃至更长期在历史上的饮食搭配日常生活基础特性之一。这类特性至少是保持来到19世纪末叶，这儿的土著居民，如回族、蒙族、达翰尔族、鄂伦春族、鄂温克族、锡伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基础这般。仅有满族、一部分盛京回族、陆续出境的汉族人除外。
她们的肉制品关键来源于牧畜的羊、牛、马、大象等大牲口和射猎的野兽、渔捞的鱼种，自然也包含喂养的猪、鹅、鸭、鸡等，但以牧畜、射猎、渔捞三大项为主导。这类日常生活，就算到现在的草坪牧点及黑龙江省、乌苏里江边，这些少数名族的食材构造也基础这般。五谷做为副食品，是肉制品为主导的伴存特性。
东北三省很早已有谷类农业，自《后汉书》留有东北三省“土宜五谷”文录以后，累代官修史籍及私人史乘有关这儿农牧业史录数不胜数。可是，比文本记录更早、更丰富的记录确是很多出土文物的史前文化遗址。
辽宁市新乐遗址距今已7200很多年遗迹，以它那约有100平米的谷类制造厂，重现了原始农业的发展景色。特别注意的是，国内，尤其是渭河流域全部的谷类种类，东北三省基本上都是有，当之无愧的“五谷杂粮”齐备。五谷杂粮齐备，又仅做为副食品，做为诸多种类构造构成的肉类食品正餐以外的副食品，它促使大家的食材內容更为丰富多彩，营养结构更为有效。
菽对比重特大及豆类食品多的特性，是东北文化区位优势内不可以忽视的又一美食文化特点。菽类之首黄豆，是东北人的创造发明，也是北方地区老百姓的传统食物原材料。菽类绿色植物，如黄豆、小豆、黑豆、扁豆、豇豆、豆角、荷兰豆、云豆、刀豆、四季豆等20多个种类，既可煮饭、熬粥、裹蒸为主导食，也可做为菜式副食品。另外，黄豆还能够制酱、生抽、水豆腐、豆芽菜、豆桨各种各样制成品。
丰富的冬贮，是东北三省大家美食文化的聪慧造就。因为雷暴日短，大家吃房地产蔬菜水果的時间仅有6个月上下。为处理悠长冬天对蔬菜水果的必须，北方人，尤其是下层社会众多群众，必须在夏天里蔬菜种类多、总数多又质优价廉的情况下很多晾制干菜。转秋之际则要很多窑藏大白菜、箩卜、土豆等过冬蔬菜水果。另外要很多渍泡菜、腌渍种类丰富多彩的各种各样萝卜咸菜。它是历史时间传统式，也是直到如今仍在众多乡村保存着的风俗习惯。
冷冻产品是东北三省老百姓的典型性风俗习惯之一。悠长的严寒冬天，给大家的饮食搭配日常生活产生了很多艰难，但也因而决策了特异性的文化艺术设计风格。寒冬是自然界赏赐的得天独厚的大冻库。能够不限量、无成本的存储各种各样食品类和原材料、杀菌防腐蚀冷藏、独具一格口味。肉类食品能够埋在雪下或洒水挂上冰衣长期冷藏，蔬菜水果还可以埋在雪下冷藏固色。
能够冻豆腐、冻奶、冻干食（馍馍、豆包、水饺、绿豆糕）、冻新鲜水果。对于红果淋上老冰糖的奇妙食品类“冰糖葫芦”，也是东北地区入冬天里的风俗习惯特色美食。冷藏的肉能够很便捷地切割成特薄的片和特细的丝。冻鱼的味儿更好看，也更便于生产加工烹调。
自然更不要说如今日常生活大家喜爱的冰淇淋等各种各样冰果、冰度了。不畏风雪，钟爱风雪，不但夏天里嗜食冷冻产品以减温降暑特点，冬天里也喜爱冷冻产品可口健脾开胃。这确实是令江南住户们既欣羡又怯于问津者的北方人别具特色的口感。
上一篇：具有特点的豫菜意味着菜有哪些？
