汉人美食文化最重要的构成部分，便是客家美食了。客家美食关键时兴在广东省，福建省，广西省，中国台湾一带。尽管在每一个大城市都说是客家美食，可是没个地区的客家美食口感却不同样。那麼客家美食的特性都有什么？一起到客家美食文化艺术看一下！
客家文化饮食搭配的特点用四个字来归纳便是素、野、粗、杂的传统式食用方法。
素食
客家文化对吃有着二种了解，一不是吃肉，二是没油吃。不吃肉的“荤”指肉类食品或动物油脂，没油吃的“油”兼指食用油和动物油脂。广东客家人素食极少数归属于积极个人行为，大部分归属于处于被动个人行为，即艰难的日常生活标准逼得你要素食也吃不了，不愿素食也得吃。
以往，除开新年逢年过节或有客人五福临门，广东客家人是非常少买猪肉或宰家禽的，仅有家里杀了猪或农活繁杂时节到墟上买点儿肉，才可以打打牙祭开开荤。宰猪，一年当中但是一二回，到墟上买猪肉，一月当中也但是一二回或三四回，并且几斤几两也极比较有限。
这可难煞了家庭妇女，不仅留一点作招待客人用，还得留一点赘肉擦锅壁烧菜；剩余的肉，上有老，下有小，须如何做，才可以全家欢喜，的确并不是件非常容易的事。其結果，家庭妇女自己通常只有喝两口汤。留有烧菜的那片赘肉乃至只有在烧开的锅内壁擦干罢了，使菜不至黏锅为度。
那样，好像吃肉，实际上還是素食。或问：为何无需食用油呢？这是由于绿色植物油气井不比赘肉划算。以往客家文化服用的食用油主要是山茶籽油（通称山茶油）和食用油。适用范围：一用于平常上灯以奉祀祖先和众神；二用于庙会图片时炸米饭供神；三用于招待客人（包含“回竹篮”）；自身一般是不舍得吃的。
在无荤可吃的状况下，广东客家人最钟爱的素餐大约莫过水豆腐了，它只需少量食用油就可以，这或许是水豆腐盛行客家文化地域的一条关键缘故。幸亏吃豆腐是革命先辈所青睐的。孙中山老先生便说：“我国素食主义者必食水豆腐。
夫水豆腐者，实绿色植物中之肉料也。这物肉多料之功，而无肉料之毒，故我国全国各地皆素餐，也习惯性为常，而无待专家学者之倡导矣。”自然，孙中山老先生说的水豆腐并不是隔膜真空泵或低油的水豆腐，只是“调料有策”的水豆腐。
素食是在我国的一种文化艺术传统式。宋代爱国志士陆游便是一个尊崇素餐的意味着角色他素食彻底是一种积极个人行为。他非常少吃肉，乃至非常少吃食用油，并不是他买不起。他的《野饭》诗说他在山上吃的是少盐隔膜真空泵的意米、苦笋、山芋和山蔬，可他却视作人间美味，觉得如愿以偿。陆游读过数十首咏叹素餐的诗。
他不但觉得“菘芥、稻粱”这类的饭食美味（“菘芥煮羹甘胜蜜，稻粱炊饭滑如珠”），并且还觉得素食能够静养运动健身，延年益寿。来到晚年时期，陆游基本上彻底不吃肉，变成一个享寿八十有五的茹素年长者。除此之外。明末清初著名的作家和戏剧表演理论家李渔也认为蔬食为上，肉制品其次。“肉食者鄙”，他很看不起这些经常吃荤却不当谋的昏庸无能的官僚资本主义皇室。
广东客家人素食正地支相害了科学研究大道理。当代有些人发文说：科研说明，肉类和十大死因中的六种病症（心脏疾病、癌病、脑血管病、糖尿病患者、心肌梗塞和肝硬化腹水）相关。西方国家一些我国出現肉、蛋类食品食品类被冷淡，而以马铃薯为主导的蔬菜水果和化学纤维丰富多彩，尤其是有抗癌和防止主动脉堵塞功效的食品类，变成香饽饽。来看广东客家人因日常生活标准困窘导致的处于被动素食的个人行为，倒是“福祸相依”了。
吃野
秦代至今，中华人民便有“吃野”的文化艺术传统式。这儿常说的“野”，关键指山野菜、野果子、野货。从《诗经》刚开始我国古代典籍中便一直关于吃野的记述，这表明吃野在中国现有非常悠久的历史。
广东客家人承续了这一传统式。以武平客家文化为例子，据民国时期《武平县志》记述的山野菜，有：树豆（茎高五六尺，花黄，荚长二寸，性硬，非煮熟不能吃），狗爪豆（别名虎爪豆，一茎五爪，带有麻醉性，多食让人头昏，当以用开水煮，清水冲洗之三四日，外膜有浅毛，必撕下外膜乃能食）。
刀豆（一名挟剑豆，亦名刀鞘豆，俗呼为当箕），苦斋（即苦麻菜），这些；野果子有：山莲籽（木实，一苞一实，似栗而小，壳与栗子色同，实际上有云可作水豆腐），稗柿（俗呼猴锥子），十月乌（生山间，叶小，木本，結果，十月完善，味味酸无籽，颗如黑豆大），紫葶子（木本，叶小，高一二尺，九月果熟，
味甜有核，颗如豆大，生山间），梧桐子（即银杏树所结的儿子，实大如胡椒粉，炒食之，颇香美），无花果（果大如杏，皮和肉相接，味甜味酸），铙钹子（俗呼拔子，夏间牢固如柿，肉白而发红，味甜），棘纽子（别名鸡爪梨，以所结之果，样子曲屈故也，树又高又大多枝而曲，果端所结子能制酒）这些；
野货有：虎，豹，豺，狼，山猪，豪猪，奶羊，獭，黄麋，狸（有多种，一名猫狸，形近猫，稍大。一为果子狸，不食肉类，专采果实而食，尤嗜棘纽子。一为五段狸，皮可制裘，尾长文笔丰厚。一为送屎狸，其遗粪有一定处。
一为作揖狸，见人则前面作作揖状如拱手），土蛇，竹鸡，雉鸡，米鸡，斑鸠，鹭鸶，鹧鸪，沙钻，鹌鹑，龟，鳖，蚌，蛤，螺蛳，石螺，石卵，白拐子（蛙之一种，梅州市梅县区人尤喜觅食之），蛇（种类许多 ）这些，数不胜数。
“野”的一个关键特性是新鮮、零污染，这更是营养专家所倡导的。听说，我国山野菜有300多种多样，不但具备糖、人体脂肪、蛋白、维他命、碳酸盐等，并且营养元素高过常见蔬菜。野果子的种类和营养元素也很丰富多彩，如沙棘果实的维他命C成分比常见水果高几十倍乃至十几倍，它带有18种身体必不可少的碳水化合物、不饱和脂肪等，长期性服用可延年益寿。
对于野货则也是饭桌上的人间美味。客家文化居域多见南方地区的山区地带和林地，山野菜、野果子、天然的动物与植物資源比较丰富。尤其是野货，飞上天的、地面上走的、水中上游的，都是有，可以说是“水、陆、空三军”完备。这种，都为广东客家人“吃野”出示了得天独厚的标准。唯昆虫类食品类資源如小蚂蚁等，迄今并未在客家文化地域获得综合利用。
吃粗吃杂
广东客家人向有吃粗和吃杂的文化艺术传统式。
以谷物来讲，大米是正餐，其他包含红薯和芋都归到粗粮之属。高粱米粟、狗尾粟、握拳粟、包粟（即苞米）、乌麦、谷麦（即麦籽，又被称为毛麦）等，是薯、芋以外粗粮之关键者。大米的制做甚不光滑。
以往沒有电，沒有碾米机，蜕壳生产加工仅赖砻、碓，欲成大米，颇费时间力，因而吃黑米的状况十分广泛。也有一种米叫熟米，是将水稻煮开晾干后再砻再破的米，这类米的外皮没什么磨坏，是最典型性的黑米。唯其如此，它保存了大米的基本上所有的营养元素。
以菜式来讲，总的特点是：第一，重土特产，轻海鲜。这既算不上粗，也算不上杂。它是由客家文化的地理环境决策的，由于客家文化居域多见山区地带，仅有土特产，沒有海鲜（极少数除外）。第二，重內容，轻方式。这与广东客家人大多数喜爱切切实实、不是很追求完美花里花里胡哨的性情相关。
第三，重原汁原味，轻混浊，这能够说成广东客家人对中华传统美食文化的承继。比如袁枚即倡导菜式的乡味、独味，抵制干鲍鱼、海叁同烧，鸡与生猪肉为伴，以致各不可其味。李渔也认为在烹饪时维持主要材料的原色、乡味，觉得最美味的荣料，大多数宜在独立烹调。第四，重蒸制，轻炸煎。
这是由于广东客家人大多数较为融入性温和口味淡的饮食搭配，较不适合性热的饮食搭配。那么来说，客家文化菜式并不粗；说起有点“粗”得话，好像也是反映在以下好多个层面，即好听的菜名不足文学化，菜形不足形象化，菜料不足“贵族化”，菜款不足复杂。
“不足”并不等于沒有，仅仅“稍逊风骚”罢了。就好听的菜名而言，也一些是富有文学类颜色的，如孔明借箭、八脆醉仙、麟麟源自、双燕喜迎春、四季玉兰、玉免归巢。这些，但小编并未搞清楚，这种好听的菜名是在历史上就会有的呢，還是当今造就出去的？再看菜料，也是有一些具备深厚皇室颜色的。
以长汀的“、麟麟源自”为例子。“麟麟”即乳狗，“胎”即猪小肚。猪小肚内裹住乳狗，吃时割开猪小肚，“麟麟”就“源自”了。其制作方法是：先将山参塞入小鸟腹腔，再将小鸟塞入幼鸽腹腔，再将幼鸽塞入小老母鸡腹腔。
再将小老母鸡塞入乳狗腹腔，最终将乳狗塞入猪小肚内，线缠缝上；加上老母鸡汤、盐、葱、米酒、生抽、老红糖，盆装上笼屉下锅内蒸4～6钟头。那样的菜料和生产加工做法，难免瞠目结舌！但是，在客家文化，那样的菜料仅仅极少数。
广东客家人特别是在喜欢吃内杂，即家禽的内脏器官，即便 是填满腥味儿、臊气，大家不屑一顾的牛的内脏器官，都不除外。并且因为烹饪得法，乃至能作出各式各样的人间美味，报名参加我国的名食谱之列，如连城的“涮九门头”和永定的“八脆醉仙”，吃内杂也是有久远的文化艺术传统式，如秦代时被列入“八珍”之一的“肝月”是用狗肝制做的；而说白了“脾析”则是用牛百叶肚制做的。
吃粗吃杂，不挑食，不挑食，有利于均衡营养成分，有利身心健康。《黄帝内经》明确提出“五谷为养，五果为助，五益，五菜为充，味道合而服之，以固精强肾益气”的饮食搭配理是很有些道理的。“五”是虚指，并不是实措。它告知大家，不可以只吃一种谷物，只吃一种鲜果、只吃一种肉制品、只吃一二瓜果蔬菜，要尽可能吃杂一点。这类“医食同源”的饮食搭配基础理论，客家文化早已有心或不经意地实践活动了。
