生姜水排叉儿一看这一姓名就毫无疑问和姜相关，生姜水排叉儿在旧常常出現于北京市的每个过街天桥下，目前有时候在过街天桥下也可以见到北京小吃里的这道特色美食，用姜做的特色美食還是较为少的，他做为除腥调料拥有 不能替代的功效，下边就和我一起来赏析一下这道生姜水排叉儿。
据《天桥小吃》创作者张次溪老先生说：“旧过街天桥有专业卖小炸食的商家，如面炸不盈寸的大麻花排叉，用草包装纸盒，再加上红商标logo，时过年送礼的蒲包，也是小孩子的玩具。”对这类小炸食先人也有诗夸赞说：“全靠技艺制未来，实际面微哄小孩”。
锦匣蒲包装饰设计好，如意巧小见天才。以往过街天桥卖这种小炸食的也要宣传：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。老大爷吃完会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩子听到了，多喜爱去买。
主要材料：
小麦面粉、鲜姜、木薯淀粉、纯蜂蜜、白砂糖、麦芽糖、桂花树。
作法：
1、它要用鲜姜削皮跺成粉末，小麦面粉加一定占比的明巩末，一起放进盆里，用冷水合成面糊。也有一种方式是自来水揉面，放进轧面机里轧五六次，直轧到片状匀称光洁。
2、随后在片状上撒上细木薯淀粉面，叠起来生成条形后，用刀割成宽为2厘米、长5cm的排叉条，将两小块叠到一起，正中间顺切三刀，散掉成片式套翻在一起，用温油炸。
3、将炸好的排叉过蜜，过蜜的方式是用鲜姜去皮切成细条，自来水把姜丝熬开后捞起来姜片，放进白砂糖，沸腾后放麦芽糖、桂花树，再次熬开后退文火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花树麦芽糖赢过蜜。
过蜜后的排叉成淡黄色，有酥、甜、香的特性，服用时有姜味。东城"南来顺"的姜丝排叉1997年被获评“北京名小吃”，同一年又获“特色美食小吃”头衔。
也有一种带盐味的排叉，原材料为小麦面粉、小苏打和盐，也用煎炸，作法与姜丝排叉一样，不一样的是它但是蜜，有酥、脆、味微咸的特性，爱饮酒的人常以咸排叉当下酒小菜用。
【结语】生姜水排叉儿是北京市十三绝之一，从其名就可了解，它原材料中有鲜姜，因此服用时有显著的鲜姜味而而出名。有标准的盆友还可以自身在做个看，多学家常小菜在盆友来的时候也分多引以为豪。
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