水豆腐是好基友中华特点的食物，尽管是一道荤菜可是他能做出去的口感却不单一，在北京小吃里有那么一道特色美食麻豆腐，那但是让我淌口水流了好长时间的特色美食，他口味醇香味厚酸咸鲜美简直别有一番口味，下边就和我一起来看一下他的美味可口的地方吧。
麻豆腐是北京老字号的汉人特色美食，普通民众特色美食，河南安阳也是有相近食材，称之为粉浆坨子。这物源于旧京的粉房，粉房原来是生产红薯粉皮木薯淀粉的地区，把黄豆放到石碾子上一碾，随碾随放水，另外这黄豆就分为了三种物品。顶细的变成豆桨，是真品，用于做木薯淀粉。顶稀的变成汁儿，就是豆汁。
正中间一层稠糊郁滞的深绿色粉浆，装进布袋子加温一煮，滤掉水分，便是麻豆腐。一般老百姓炒麻豆腐要用植物油、干黄酱再加上绿豆芽或青豆芽及其芥菜疙瘩要炒至黏黏糊糊的，呈浅绿色，炒好后，将炸好的小辣椒油泼在上面即成
麻豆腐与豆汁是同一特性，由同一种原材料和方式做成，是生产制造绿豆粉丝和木薯淀粉的边角料，发醇后的豆汁用火烤开，拿布过虑后流下去的是豆汁，布上面控净水份的便是麻豆腐。因为历经发醇，与豆汁一样有一种独特的酸香气，老北京人与爱好豆汁一样，也尤其喜欢麻豆腐，如同绍兴人喜欢炸臭豆腐干一样。
麻豆腐因为是制粉絲的边角料，价格划算，平民百姓都喜欢吃，特别是在来到秋雨一吹，气温渐冷的时节，挨家挨户的小摊贩，或手推车或担着，边走边宣传豆汁来——麻豆腐！这一时节也更是爱吃麻豆腐的情况下，小编就爱吃此菜，来到冬季，乃至赶在发售以前找人办事从粉絲厂带回家，分与爱美味这口的老友共享。
一般老百姓炒麻豆腐要用植物油、干黄酱再加上绿豆芽或青豆芽及其芥菜疙瘩要炒至黏黏糊糊的，呈浅绿色，炒好后，将炸好的小辣椒油泼在上面即成，呈红、绿、淡黄色，口味醇香味厚，酸咸鲜美，美得不可方物。麻豆腐因为是用黑豆为原材料，具备开食欲、促进消化、清内火等輔助作用。
麻豆腐是一种大俗大雅的民俗特色小吃，平民百姓喜欢，富人也喜欢，很多人吃得成瘾，梨园界名角大腕儿，也都美味这一口。知名京剧大师马连良老先生便是在其中的一个。吕先生是回民，他的清真主厨的家常菜之一便是炒麻豆腐。他们家炒麻豆腐注重，得用羊腰窝肉切成小丁，另配上青豌豆、咸芥菜疙瘩、胡萝卜丁，炒时要芝麻油先将调料炒成八完善，放到一边预留，随后再用芝麻油、干黄酱等炒麻豆腐，炒成香气后放进辅材，煸炒至黏糊，上面再浇上热油辣子。
麻豆腐的制作流传早在明朝前期就早已定形了。主要材料黑豆味儿香甜而寒性，能够清热解毒解暑，养颜美容。不仅清目还可醒酒。仅仅寒性，因此 脾胃虚寒的人不适合多食。再聊调料，假如要纯正得话，最少应当有五种必需的调料分别是芥菜疙瘩，羊尾油，豆瓣酱，青韭，青豌豆。炒麻豆腐的情况下一定要用羊尾油来炒而不是生猪肉动物油。
由于麻豆腐以黑豆渣为原材料是多少一些豆腥味，羊尾油则略膻，腥者为鱼，膻者为羊，鱼羊者为鲜也。其二假如干炒或是有着炒绿豆渣的口味则涩，如与羊尾油同炒则口味软嫩，尽管没到入口就化的人生境界，但也是爽滑闲暇有咝咝的觉得，好像南京盐水鸭肝或相比法式鹅肝。加豆瓣酱的益处取决于恰如其分的提升 咸度，说白了盐是七分味一辣到十分，成菜当然酱香型浓厚咸香爽口。
芥菜疙瘩的表达效果取决于促使炮制的麻豆腐有经络筋脉，相比麻豆腐来既有嚼头又可提味，口感上的转变才让人百吃不腻。青韭肥嫩的时节其价难熟都贵，作为菜中调料的益处自不必说，假若沒有青韭的情况下老北京人也会用一种蓝紫色根的叫“野山鸡脖”的苋菜替代。青豌豆不仅口味上提味并且色调上也提色，一颗颗隐映与麻豆腐当中，圆润而青春年少。
炒是应用最普遍的一种烹饪方法，用食油量的高矮决策发热量高矮，麻豆腐100克的发热量在121卡路里上下因此 算不上太高。
【结语】此菜虽说平民的特色美食，但富人都不反感吃这一，乃至有的也还吃无法自拔。梨园名角马连良喜欢这物喜欢豆汁，因此 他妻子陈慧琏做的麻豆腐在梨园就十分知名。如今北京市的许多餐饮店多有供货
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