俗话说得好：“要吃野禽，幼鸽鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，美味可口，营养丰富。鸡蛋是一种非常好的养生食材。在营养成分上面有与众不同之处，故有“卵中妙品”之称。在我国美食文化中，炒鹌鹑可谓是绝品美味可口之一了。
炒鹌鹑是归属于江浙一带的一道家常菜食谱，所以说生炒鹌鹑归属于江浙沪特色菜。
营养成分：
中医学觉得，鹌鹑味甘、性温，入肠子、心、肝、脾、肺、脾经；可益气、清泻寒湿；主冶水肿、肥胖型血压高、糖尿病患者、缺铁性贫血、肠胃病、肝肿大、肝硬化腹水、肝腹水等多种多样病症。
鹌鹑肉含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养成分高过鸡脯肉。鹌鹑肉每豪克含蛋白24.3克，比鸡脯肉高4.6%，维他命的成分比鸡脯肉高一倍。
鹌鹑肉中磷酸氢钙、磷酸的成分尤其丰富多彩，因而鹌鹑肉美味可口，食而不腻。鹌鹑肉适用炸、炒、烤、焖、熬汤等烹饪方法，如脆香鹌鹑、玉兰鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可作为滋补养生药膳主要材料。
特点：补肾阳，壮腰膝，强人体。适用肾虚腰痛及各种各样孱弱症。
原材料：
鹌鹑 箩卜 菜籽油 姜片 葱 醋 食用盐 米酒 鸡精各适当。
作法：
将鹌鹑放水里溺死后褪毛和内脏器官，清洗鲜血，把它切发展、宽各1.6厘米的块；箩卜切发展3.3厘米、宽1.6厘米的块，预留将锅置文火上，放进菜籽油烧沸，将鹌鹑块放锅里，用铝铲不断煸炒至肉掉色，再将箩卜放进混炒，随后放进葱、姜片末、米酒、醋、盐，放水少量，煮几分钟，待鹌鹑肉熟即成。
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