鄂菜，别称之为湖北菜，是我国十大菜系之一，是由武汉市、荆南、鄂西南、襄郧四大口味派系构成的。皮条泥鳅、武当派猴头、蟠龙菜……能反映的鄂菜文化艺术的意味着菜式不计其数。很多人对鄂菜的印像是油辣且十分重囗味，那麼，你了解鄂菜的烹制特性是啥吗？
选材一般制做细致
主要材料以鱼、肉、时令蔬菜为主导，配上稻米作辅材，产生鱼中肉多，肉中鱼多，肉蔬融合。如沔阳三蒸，所有以米糊为輔助物，粉蒸肉类食品，粉蒸鱼种，粉蒸时令蔬菜，既突显了各原材料已有的口味特点，又结合了大米的芳香。因为大米黏附于原材料以上，维护了原材料的水份，使成菜吃起來细嫩丝滑，乡味特点独特。再如荆沙鱼糕、江陵千张肉等湖北省口味的意味着菜，选材也很一般，只不过鱼类这类，但因为设计构思与众不同奇特，质量细致独特，使菜式滑嫩出现异常、汤鲜香醇、香醇四溢。
水产品为本鱼菜为主导
湖北省自古以来被称作千湖之省，江南水乡，出产各种各样淡水鱼类及海产品，很多是湖北省所特有的。像生长发育在湘江的鱼回鱼，生长发育在长江支流清江的清鱼，肉厚没刺，肉质地细嫩，皆为水产品中的佳品。清炖、清蒸的、粉蒸、涮食均很适合。有久远历史时间的武昌鱼，也是远近闻名。
巧做汤圆
也许是位于中间，居东南西北当中，环顾四周，圆眼视事的原因，湖北省当地人极喜欢吃“汤圆”。无论民俗老百姓或技术专业主厨都把握了很多制做“汤圆”的方式。肉圆、鱼圆、虾圆等，光“汤圆”菜式就纷繁芜杂高达几十种，可以说一圆一格，百圆千味。
刀功注重
楚菜高度重视刀功。优秀教师授徒，多规定在亚麻布切肉丝，保证肉断布不碎。因此 它的金币独碟、过河双拼别墅等传统式凉菜，都很细致。
烹调方法
常见的烹饪方法有30多种，以蒸、煨、烧、炸、炒最有特点。湖北省蒸菜有悠久的历史，种类丰富多彩，遍布城镇。注重原型、本色、原汁原味、原汁，非常少用有色板块调味料，务求突显家禽的肥嫩、鱼类、虾类的细嫩和蔬菜水果的芳香。意味着种类民俗首先推荐三蒸，餐饮店的蒸菜则以清蒸武昌鱼和东瓜鳖裙羹为意味着。
菜多料
鄂菜尤其注重——菜多料。像金包银、银包金、黄陂三合、滑三丝、八宝饭等。从当代药理学见解看来，多料合烹可使多种多样营养元素互相填补，色调形变，提鲜提鲜，有益于提升 原材料的服用使用价值。
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