长沙臭豆腐坚信很多人也不生疏，在每一个大城市毫无疑问都是会有卖这类油炸臭豆腐的，但都不如长沙市的油炸臭豆腐美味。长沙臭豆腐尽管表面不好看，闻着臭味香气扑鼻，但它吃起來确是香酥爽口的。下边的湖南省文化艺术给你产生湖南省的长沙臭豆腐，一起来了解一下吧。
长沙臭豆腐，长沙人又被称为臭干子。有别于别的地区的油炸臭豆腐。从色调，味道上去较为，长沙市的油炸臭豆腐可谓是十分迎合“油炸臭豆腐”三字。“油炸臭豆腐”其名虽庸俗、外陋内敛、平中见奇、博大精深，确是一种具有特点的休闲娱乐口味，闻着臭，吃起來香，它是油炸臭豆腐的特性。老年人常吃油炸臭豆腐，能够提升胃口，还能具有预防疾病健康保健的功效。长沙臭豆腐能够制成黄、黑、蓝三种，但你以长沙街头碰到的全是灰黑色或青绿色的油炸臭豆腐，它是长沙市的特点，口感都类似。
煎炸“油炸臭豆腐”闻着臭吃着川香，是中国小吃一绝。“油炸臭豆腐”全国各地皆有，而湖南长沙市“火宫殿”的煎炸“油炸臭豆腐”却更有名。听说，50年代，有知名人士去湖南省收集民俗材料，曾来过以“油炸臭豆腐”出名本地的“火宫殿”。这儿的油炸臭豆腐，系用慢火炸焦后，再将一块一块的水豆腐打孔，灌油辣子。吃起來甜味十足，臭香浓厚，备受称赞，也因而，“火宫殿”的油炸臭豆腐的知名度传来了湘地，遍及了大街小巷。
长沙火宫殿的油炸臭豆腐较为不便，搜集腌芥菜剩下的汁液、臭觅菜的苋死鱼、废料的豆豉水、煮腊八豆的滋补汤，及其厨房里无需的香菇脚、毛笋老兜、虾头等，共纳一锅，先用武火烤沸，再转慢火熬，接着弃渣采水，再加10%的绍兴酒和10%的老卤汁，装进广口大肚的陶缸内，用一沙包盖严，听其自然发醇，来到第二年立春时（一般是冬至节气之后熬料火锅底料），火锅底料便拥有一种臭香气，水也变成了墨绿。这时候，把若干块水豆腐用沙布包好，放进主缸火锅底料中泡浸10天，至水豆腐内外均呈淡绿色时，取下弃之无需，再取新鮮水豆腐包裹泡入火锅底料中，每过10天一换，用此方式一直泡至小暑时，火锅底料便会长出一股浓厚的臭香。随着添加2%的青矾，这制做油炸臭豆腐的火锅底料才算做成了。
据行话详细介绍，长沙街头现榨现做的都并不是纯正油炸臭豆腐，火宫殿和蓉园快捷酒店才算是油炸臭豆腐真实的“户籍所在地”所在城市。
长沙臭豆腐的“一代宗师”是过世老主厨姜二爹，他的俩位嫡传徒弟蒋欣云和盛纯各自“落户口”火宫殿和蓉园快捷酒店。据她们详细介绍，纯正油炸臭豆腐制做的重要就取决于发醇水，是由平菇、鲜毛笋、大曲酒、浏阳豆豉特做成的净水（别的地区全是浊水），老嫩适合的水豆腐坯历经这类发醇水的泡浸之后，用小锅中温火炸好，随后打孔滴进朝天椒末、鸡精、生抽、香油等调料，即成松脆而不糊、鲜嫩而不腻、口味与众不同的油炸臭豆腐。这类油炸臭豆腐的特性是初闻臭味香气扑鼻，细嗅香醇诱惑，具备白豆腐的新鮮可口，炸豆腐的芬芳酥脆，不但曾受毛、彭德怀、胡等党和政府英模人物的夸赞，并且美、英、法等我国的政界人士、新闻界盆友也慕名来此火宫殿品味，英国《食品》杂志期刊的新闻记者曾远道而来赶到长沙市访谈油炸臭豆腐，使之“臭”名很高重洋。
