大家每到一个地区都是会去了解一下本地的风景名胜和美食文化。江苏菜做为我国八大菜系之一，拥有 很悠久的历史。其善于炖、焖、蒸、炒，高度重视调汤，维持原汁，口味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，疏松出骨而无失其形，软嫩脆爽而无失其味等特性出名。
那麼，下边随我一起来看一下江苏菜文化艺术吧！
苏特色菜即江苏省地区特色菜肴，有扬州市、南京市、苏州市三地的地方菜发展趋势而成。在其中扬州菜亦称苏帮菜，就是指扬州市、镇江市、淮安市一带的菜式；南京菜又被称为京江苏菜，就是指南京市一带的菜式；苏州菜就是指苏州市与无锡市一带的菜式。
扬州菜选材认真细致，注重新鲜，主要材料突显，刀功细致，口感咸淡适中，南北方两相宜。南京菜尤其注重七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、脆、浓、肥。苏州菜善于炖、焖、煨、焐，重视维持原生态，花型细致，当季时鲜，甜咸适度，软烂爽口，清爽腴美。
江苏菜总的特性是选材认真细致，制做细致，留意颜色，注重造型设计，菜式四季之别。烹调方法善于炖、焖、蒸、烧、炒；又高度重视调汤，维持原汁，口味清鲜，肥实而不腻口，淡而不薄，软烂出骨而无失其形，软嫩脆爽而无失其味。
江苏名菜有：南京盐水鸭盹、玉兰草鱼、黄菊花大青鱼、菊叶玉版、南京金陵南京盐水鸭、叉烧鹅（之上为南京市特色美食）；碧螺鲜虾、小雪花蟹斗、清汤鱼翅、香炸银鱼、无锡市肉骨头、常州市糟作扣肉等（之上为苏锡菜）霸王别姬、沛公羊肉、平陵虾丸、莲花铁雀、奶汤鱼片、蟹肉鱼皮等（之上为徐州菜）。江苏省小点心也颇具特点，如秦淮特色小吃、苏州市糕团、灌汤包都很知名。
江苏省也是大厨汇萃的地区。在我国第一位著作垂名的岗位主厨和第一座以主厨姓式取名的大城市均在这儿。秋春时赵国的易牙还曾在徐州市传艺，由他研制“的鱼腹藏牛肉”千载广为流传，是为“鲜”字之本。
苏特色菜我国八大菜系之一，关键由苏帮菜、苏锡菜、金陵菜、徐州菜构成。江苏菜用材普遍，以江河湖泊水鲜为主导；刀功细致，烹调方法多种多样，善于炖、焖、煨、焐；追求完美乡味，清鲜友谊；菜肴设计风格雅丽，形质均美。
江苏菜以高度重视熟度、注重刀功而着称。著名的“镇扬三头”（扒烧整猪脸、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）；“苏州市三鸡”（叫花鸡、甜瓜童子鸡、棕红桔酪鸡）及其“南京金陵三叉”（叉烧肉鸭、叉烧肉桂花鱼、叉烧肉乳猪）全是其意味着名品店。
江苏菜的菜品组成亦颇有特点。除日常饮食搭配和各种酒席注重菜品配搭外，还具备独到见解的“三筵”：其一为船宴，常见于苏州太湖、瘦西湖、南京秦淮河；其二为斋席，常见于镇江金山、焦山斋堂、苏州市灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、膳鱼席、全蟹席这些。
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