中国的疆域宽阔因而产生了不一样的地区民俗文化，在其中不一样地区的美食文化便是一个十分独特的区别。不一样地域因为遭受气侯、地貌等要素危害在饮食搭配上产生不一样的重视点。辽菜文化艺术做为东北三省的意味着，那麼它在作法上面重视什么？
辽菜很有特点，并且特点独特，不但北方人钟爱它，并且在关内北方地区的一些省区甚至江南的大城市也立于不败之地，获得了本地人的认同。
辽菜善制野货，注重熟度，醇正浓醇，质朴性价比高。辽菜选材十分普遍细致，十分重视土特产原材料的应用，在诸多的辽菜食谱中，有很多应用本地的山珍野味制做的菜式，并且在制做野货菜层面有很多独特这个，累积了丰富多彩的工作经验。
辽菜十分注重熟度，善于应用烧、炖、扒、靠、熘、拉丝、酱等烹饪方法。一些菜式的烹调保证了嫩而不生、透而青春不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特点，熟度的应用来到驾轻就熟的程度。醇正浓醇是辽菜口味的关键特点，也是辽菜特点的关键。
在诸多的辽菜中，雄浑鲜盐味、香甜味、五香气、甜盐味、甜怪味、茄汁味、酸甜味、甜香气等口感浓醇的菜式占据非常大的比例。在餐馆销售市场上出售的种类和数量上占的占比更高。大家吃辽菜，通常便是为了更好地吃它的醇正浓醇。
辽菜的传统式种类制做时一般非常少装饰设计雕刻，给人一种质朴的艺术美。辽菜在长期性的发展趋势全过程中，改成了一系列口味特色美食，这种种类也比较聚集地最能体现辽菜特点。如“拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“蘑菇炖鸡”、“鲶鱼炖茄子”，自然也有“宰猪铁锅炖菜”这种菜备受关內外顾客的钟爱，长盛不衰。
事实上，辽菜另外也是十分注重饮食均衡的特色菜，醇正口味淡，相辅相成。实际上辽菜较大 的特性是“有味道进味，无气味出味”不管以什么为原料，必须吃到它原本的香气，鱼去川香，鸡有鸡香，不可以模棱两可。辽菜的烹制方式包括炸、熘、炒、爆、扒、烤、烧、篜、炖、烩、焖、拉丝、川、炝拌、火锅店等，注重“软烂香酥”、“明光亮芡”、“色香味俱全形”等特点。
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