我国的饮食搭配注重以味儿为主导，历经数千年的演化，构成了如今的中国美食文化，另外因为地区，中华民族等危害产生了各地方文化美食文化。江西省因为古时候处在关键的南北方安全通道上，汇聚四方特性，在历史时间的积累中发展出现如今的赣菜，常存于江西省文化艺术当中。
江西省坐落于湘江中龌龊相接处的龙洲湾，负江带湖，翠峰环立，沃野千里，风光绮丽。江西省气侯溫暖，日照充裕，降雨量充足，雷暴日长，具备亚热带气候湿润气候的特性，再加上江西省湖长制诸多，适合栽种稻谷和发展趋势水产养殖业，故江西省一向也被称作漂亮富绕的江南水乡。
一、赣菜的历史沿革与特点
江西省在春秋时期，江南水乡的特点已趋显著，据东晋时人雷次宗云：江西省“地区万里，水道四通……嘉蔬精稻，擅味于八方。”雷次宗：《豫章记》。江西省美食文化便是在维持本身特点的基本上，又取八方精粹，进而产生了今日有与众不同口味的赣菜。
江西省传统式饮食搭配，据罗金老先生科学研究，具备“两归纳，一综合性”的特性，详细罗金老先生：《江西古代饮食特点》，《江西文化》，说白了两归纳，即吴楚美食文化的归纳，南北方美食文化的归纳；一综合性，即俗家饮食搭配与佛宗宗教信仰文化艺术的综合性。
江西省属吴头楚尾，一部分地域又属越，因此 江西人的饮食结构具备吴、楚、越的特性。嗜辣成性，不逊于湖南省、四川。赣西地区，连炒盘青菜必须下很多辣椒面，因此，大家常以不害怕辣、辣不害怕、怕更辣来归纳江西省嗜辣习惯性。佐以清甜味，这原是吴菜口味，但赣抚平原区也喜在菜式中加糖，如红烧排骨、糖醋鱼这类，这都属吴菜口味。
吃直接生吃鲜，这又为越菜口味，如贛南、赣东的生鱼片、虾丸、鱼泡、烫新鲜虾、活鲫鱼等。赣东属吴越之“越”，贛南属百越之“越”，因此 江西省的越菜口味既含浙江省口味，又含广东省口味。不难看出，江西省美食文化兼具蜀、湘、鄂、皖、浙、粤口味，在多种多样口味的基本上产生了自身的特点。
江西省因为位于南北方关键安全通道以上，交通业十分发展，南来北往者纷至沓来。客户们为江西省产生了中国各省的饮食搭配制做，并融入到江西省的美食文化当中，使江西省古时候饮食搭配具备南北方饮食搭配的抽象性。
江西省古时候饮食搭配，具备俗家饮食搭配与佛宗等宗教信仰饮食搭配综合性的特性。江西省以道家为管理中心，自张道陵于江西省创符派道家后，丹炉派道家亦于江西省地区传出，葛玄一家人依次在江西省开炉炼药。受道家危害，江西省饮食搭配很留意养身之道，养生药膳变成江西省饮食搭配的一大特点,既芬芳爽口，又有预防疾病养生保健之作用。
二、赣菜的组成与菜品
（一）组成
赣菜是由南昌市、鄱阳湖区和贛南地域菜组成。这三地菜式的相互特点是：味浓、油重、主要材料突显、留意维持原生态。在品位上偏重于咸、香、辣；在材质上注重软烂、脆、嫩；在烹饪内以烧、焖、蒸、炖、炒见称。烧菜燃料油，维持细嫩。焖制的菜，软烂，食香而浓。
这三地菜式的不同点是：南昌市菜汲取了省内和异地的一些地方风味的优点，擅于转变，花的分类较多，注重颜色造型设计；鄱阳湖区的菜则以烹调鱼、虾、蟹海产品渐长，选材重视活生时鲜，味儿清鲜；贛南菜制做细致，重视刀功熟度，汁浓芡稠，对活鱼的烹调有独到见解。
（二）菜品
赣菜的菜品具备较普遍的适应能力，不仅有各种各样宴席菜，也是有融入家中便宴和群众聚会的菜式。江西省宴席菜式有以鱼为主导的鱼席，也是有以咸香兼辣的地方风味菜式，并配上当季蔬菜、新鲜水果，组成新奇，品种齐全。
家中宴席菜品，习惯性用全鸡、全鸭、全鱼制做的菜，除此之外，称为四星望月的粉蒸鱼便是一道著名的宴会菜。
通俗化菜品亦称家常小炒，这类菜品上料便捷，制做简易，一般家中随时随地都可以制做，餐饮店中也有家常小炒的供货，普遍的家常小炒有：米粉肉、家乡肉、丝瓜拌肚尖、糖醋鲫鱼、炒三冬等。
