徽菜为我国八大菜系之首，是古时候的宫廷菜，如今国宴菜绝大多数也是用徽菜。东北菜是徽菜的一个支系，但又融合了东北地区地放的民俗文化而产生。那麼，东北菜和徽菜有什么不同呢？一起来东北菜文化艺术中看一下。
东北菜包含辽宁省、黑龙江省和吉林省三省的菜式。它也是在我国有悠久的历史、颇具特点的地方风味菜式，自古以来就全国闻名。东北地区是一个多中华民族杂居的地区。西汉贾思勰所着的《齐民要术》一书里，曾记叙了北方地区少数名族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹饪方法，表明其烹调技术很早已具备较高的水准。
辽宁省的沈阳市也是清代故都，宫廷菜、王爷府菜诸多，东北菜受其危害，做法和用材更为独特，又兼得了京、鲁、川、苏等地烹饪方法之精粹，产生了颇具地方风味的东北菜。东北菜的特性是：烹饪方法善于扒、烤、烹、爆；注重勺工，尤其是大翻在“八大”特色菜里边，东北菜是沒有排上号的。
但这并沒有防碍它的做生意，即便 在杜绝其起源地的广州市，东北菜也可以像木棉花一样，开得热情、豪爽。在广州市、深圳市等大城市，东北菜肯定是有群众基础的一种特色菜。辣是一种硬管束，粤人比较多不要吃辣，勺有功底，使菜式维持形状极致；口感重视咸辣，以咸为主导，重油腻感，重色彩；上料主要采用当地的着名特产。其关键特色美食有“红扒百家号”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味可口鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“杂锦蛤蟆油”等数百种。菜也不太用辣，一来二去，就会有许多粤人添加了吃猪肉炖粉条、蘑菇炖鸡、东北地区猪肘子的人山人海里。
山东省古为山东齐鲁之邦，位于半岛花园，三面环海，核心区有丘陵地形平原区，气侯适合，四季分明。海产品鱼缸水族箱、粮油食品牲口、蔬菜水果鲜果、虫类野货一应俱全，为烹制出示了丰厚的物质生活。庖厨烹技全方位，巧于用材，重视调料，融入范围广。在其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特点。
如同清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，投料出锅，以极脆为宜。此北人法也。”一瞬间进行，营养元素维护好，食之清新不油腻；烧有清炖、白烧，著名的“九转大肠”是做菜的意味着；“塌”是山东省特有的烹饪方法，其主要材料要事前用调味品腌制入叶或夹进陷料，再沾粉或挂糊。双面塌煎至橙黄色。放进调味品或白汤，以温火（火靠）尽料汁。使之渗入主要材料，提升鲜香。山东省广为人知的锅塌豆腐、锅塌西兰花等，全是久为大家所乐道的传统式特色美食。
徽菜还专注于味汁。汤有“白汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就会有制做白汤的记述，是鸡精造成以前的提味调料。别名“主厨的汤，戏曲的腔”。历经党的生命，已经演化为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主要材料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈透亮，美味可口。奶汤则呈奶白色。用“白汤”和“奶汤”制做的数十种菜，多被列入高級酒席的珍馐美味。
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