一个好的美食，不但必须有新鮮适合的食物，更必须有高超娴熟的烹饪技巧，那样做出去的菜肴才可以美味可口，给人视觉效果到味蕾上的享有。天津市生产制造江科大两鲜，因此 津菜主厨对烹调“江科大两鲜”菜式的基本功当然浓厚，而在其他菜式上也是不遑多让，如今大家就来了解一下津菜文化艺术与众不同的手法。
“笃”是津菜与众不同手法。其主要材料自身多见无味儿的食品类，根据烹入调味品、大骨汤后，经文火长时间咕噜进味，使菜式做到味厚，材质软、嫩、烂的水平，其意味着菜式有笃鱼白，笃面条，笃鱼腐、笃脊神经脑眼又被称为笃羊三样等。
“扒”也是津菜的与众不同手法。实际操作时将熟主要材料反方向堆放八勺，烹调味料进味，水淀粉勾芡、翻勺、淋明油、摆盘，称作“勺扒”。其菜式颜色美观大方、造型设计齐整、经久不散不乱、主要材料酥烂、汁浓味厚，此手法应用大翻勺的手艺，注重左右飘荡、左右开弓，大致整鸡、整鸭、三四条熬熟的鱼，小到细如火柴棍梗的白丝袜高跟鞋，津菜主厨都能滚动轻松，得心应手，做到了驾轻就熟的程度。
扒菜分紅扒、白扒二种。红扒的主要材料一般历经煮制后，用生抽等深棕色调味品或加炒糖色温火进味扒制，颜色枣红，味较浓，主要材料软烂。意味着菜有扒封界干鲍鱼、扒肘子、红扒鸭等。白扒的主要材料质嫩，一般规定本色，以突显菜式的质量，无需深棕色调味品，菜肴色白光亮，味儿清鲜。意味着菜有扒三白、扒全菜、罗汉斋等。
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