鸡蛋仔这类經典中的經典美味可口，想来每一个人也不生疏吧。有关鸡蛋仔的来历说法不一。那在西方国家美食文化中，针对鸡蛋仔来历的叫法是哪些的呢？别着急，往下看，就有了你要想了解的回答啦。
鸡蛋仔，英语叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖制成的冻，我国尊称其为蛋，tart则取其音。这类鸡蛋仔早在18世纪就出現了，但是看起来跟如今的鸡蛋仔会很不一样。依照如今的作法，皮会很松；
18世纪做蛋挞是既沒有鸡蛋仔模又沒有传动齿轮切割，蛋挞皮要拿手捏起來，因此 蛋挞皮发得有点硬，吃18世纪的鸡蛋仔实际上是在吃蛋汁而不是吃皮。也有此外一个缘故，便是做蛋挞皮需放许多糖，18世纪糖偏贵，因此 有糖也仅仅加进蛋汁里，对于外边的壳则给穷光蛋和乞讨者吃或是丢掉。
我们中国人了解鸡蛋仔这个东西是在中国香港被割让后，英国的鸡蛋仔传入了中国香港，香港人便刚开始仿造，乃至比英国做得更强。鸡蛋仔店除开鸡蛋仔外还卖此外两种物品：奶茶和咖啡。那时的鸡蛋仔要比如今的鸡蛋仔大两三倍，乃至有一段时间，一个大鸡蛋仔一杯咖啡或奶茶店变成香港人规范早饭。
六十年代中国香港慢慢富有起來，香港人刚开始在鸡蛋仔中放花胶鮑鱼这类，“大补”；但过去了两年这类鸡蛋仔又没了。有些人说鸡蛋仔能够体现中国香港的经济发展。依照美国传统式作法，蛋挞皮和蛋汁里必须加肉蔻，但香港人好像并不大喜欢吃这类有点儿辛辣味的鸡蛋仔，因此 如今中国香港茶馆里鸡蛋仔都较为口味淡。
蛋挞皮有二种：一种是千层酥皮，英语叫puff pastry，是一种一咬下来面渣四溅的蛋挞皮；此外一种就是牛油皮，英语叫shortcrust pastry，得加许多 无盐黄油，因而有一种曲奇饼干的味儿。一开始在中国香港仅有千层酥皮，之后泰昌蛋糕店（一家中国香港很知名的鸡蛋仔店）用曲奇饼干面糊做蛋挞皮，大取得成功。
如今中国香港做蛋挞做的好的，一家便是泰昌蛋糕店，一家是檀岛蛋糕店。泰昌关键做牛油皮，而檀岛关键做千层酥皮。中国香港最终一任省长彭定康（Chris Patten）尤其亲睐泰昌鸡蛋仔，因此 泰昌鸡蛋仔又被称为肥彭鸡蛋仔。檀岛蛋挞皮有水皮和油性皮肤之分：水皮以生鸡蛋为主导，油性皮肤则以黄奶油和动物油为主导，蛋挞皮用双层水包包一层油性皮肤呈一块三明治，那样蛋糕烘焙起來更有层级。
水皮油性皮肤是香港人创造发明的。香港人做蛋挞也有此外一个特性是仅用我国蛋无需英国蛋，她们觉得英国蛋沒有我国睾丸味浓，我认为应当沒有什么不同。
现阶段销售市场普遍的鸡蛋仔用的是英国的作法，非常简单一点，沒有香港人水皮油性皮肤那麼繁杂。把动物油无盐黄油和糖揉到小麦面粉里面，天赋加点水，搓成面糊，擀成薄皮，切割成环形，放进一个一个小外壳里；调准蛋汁（糖牛奶和鸡蛋），灌进小外壳里。放进电烤箱里，230度烤25分鐘就好了。
实际上香港人做蛋挞做得再好，也不一定会有哪些提升。檀岛老总就表明店内装修能够改善，但鸡蛋仔的调料和作法肯定不可以改。那样就不可以切合销售市场。如今英国除开传统式鸡蛋仔以外，也有草莓味鸡蛋仔香蕉苹果味鸡蛋仔和酸牛奶味鸡蛋仔这类，她们的传统式鸡蛋仔也是在与时俱进，而香港人却一直滞留在肥彭鸡蛋仔。这一点应当向英国学习培训。
鸡蛋仔的类型
鸡蛋仔的依据蛋挞皮关键分成牛油皮和千层酥皮鸡蛋仔(KFC也是选用此蛋挞皮)牛油皮的特点便是表皮较为光洁和详细，仿佛一块盘类的曲奇饼干，表皮有一阵黄奶油香气。
千层酥皮也是应用同一包馅，特点取决于表皮的盘分为一层层薄千层酥皮，如同嫁喜礼饼的表皮一样条理清楚。
依据鸡蛋仔汁的不一样从而衍化出去的特色小吃，也有鲜牛奶挞、椰挞、生姜水鸡蛋仔、猪肉松鸡蛋仔、水果蛋挞、和蛋白质鸡蛋仔这些。
上一篇：街头美食：关东煮的来历
