福建菜在中国历史上拥有 十分悠久的历史，在其中最具备象征性的菜式便是佛跳墙了，这道拥有 100很多年历史时间的菜式备受大家钟爱，可是福建菜却不单是仅有一道佛跳墙，也有着很多非常好的菜式。下边随我一起来了解一下福建菜文化艺术吧！
福建菜是我国八大菜系之一，经历了中华汉族文化和本地古越族文化艺术的混和、沟通交流而慢慢产生。福建菜是以福州菜为基本，后又结合闽东、闽南地区、闽西、福建武夷山、莆仙地区特色菜肴为主导产生的特色菜。福建菜以烹调美味佳肴而着称，在色香味俱全形出众的基本上，尤以“香”、“味”渐长，其清鲜、和醇、荤香、不油腻的设计风格特点，及其汤路普遍的特性，在烹坛学习园地中独具一格一席。福建菜的特性有三，一善于红糟调料，二善于味汁，三善于应用糖酷，这三个特性在该特色菜的诸多经典作品中获得了非常好的阐释。
佛跳墙
谈起福建菜的意味着菜肴，就迫不得已提佛跳墙，它是福州市传统式特色美食，曾在招待西哈努克亲王、特朗普总统克林顿、英女王伊利莎白等国家主席的国宴菜上登过席，且备受称赞，促使佛跳墙因此变成了闻名世界的特点美味。
据统计，佛跳墙迄今已有100很多年的历史时间，其由来有多种多样叫法。最广泛的叫法要上溯清末民初，福州市官钱局一高官酒宴福建省布政使周莲，为了更好地取悦周莲，他让自身的老婆亲自做饭，用绍酒坛装鸡、鸭、牛肉、猪小肚、鸽蛋及海鲜产品等10多种多样原、辅材，煨制而成一道菜式。周莲吃到这家常小菜时赞叹不已，问高官此菜叫什么，该高官借机讨好，称这菜名叫“福寿全”，取“万事如意、福寿双全”之意。事后周莲对“福寿全”忘不掉，遂命衙厨郑春发仿造。郑春发亲自到高官家请教，学好后又将该菜加以改进，要用海产品，少用肉类食品，使菜愈发荤香爽口。
之后，郑春发离去周莲衙府，集资款运营聚春园饭馆，“福寿全”变成这个饭馆的主推菜，仅因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的音标发音类似，长此以往，“福寿全”就被“佛跳墙”取代它的名扬四海了。除开音标发音同样，也有一种叫法是一批文人雅士赶到聚春园，吃到福寿全时在其中一书生心醉神迷，开启诗兴，立即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来”。此后，大家引入诗词意，广泛称此菜为“佛跳墙”。
更是由于拥有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来”这句话古诗词，因而佛跳墙又拥有此外一种由来。流传，“佛跳墙”最开始又叫“满坛香”。唐代的得道高僧玄荃，在往福建省嵩山少林寺中途，传经经过“闽都”福州市，夜住旅社，恰好隔断墙贵官宦以“满坛香”宴奉客人，得道高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛家很多年修习，越墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因而而而出名。
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