四川人做为中国多人口数量省份之一，但是和广州人一样全都敢吃，有句俗话说“如果四川人都能饿死了，那麼全国人民都甭活了。”四川菜的较大 特性便是辣，辣在你口中，辣到你内心。那麼，就和我一起看一下四川菜文化艺术掌握川菜特点吧！
这全世界究竟有多少种味呢？
大自然能造成味道的化学物质有20～四十万种，一般人能够识别的有200～400种。中国饮食文化选用的调味料达到500种上下。味可分成标准型和复合性二种。标准型有9种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合性无法胜计，现阶段只梳理为50种上下：
一、怪味型：香辣、甜酸、姜醋、茄汁。
二、清甜味型：香甜、荔技、甜咸。
三、盐味型：咸香、咸酸、咸辣、酱香型、豆腐乳、异味。
四、甜味型：胡辣、麻辣、芥末酱、川香、蒜末、生活中。
五、香气型：脆香、香醇、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻汁、芬芳、芳香、清香、奶味、烟香、糊香、腊香、孜然粉、茯苓、咖喱酱、生姜水、白芝麻、冷香、臭香。
六、鲜香型：咸香、香油、蟹肉、鲜美。
七、麻味型：咸麻、香辣。
八、苦涩味型：咸苦、苦香。
九、淡味型：女香、乡味。
那麼，四川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂是什么呢？三香乃葱、姜、蒜，三椒乃朝天椒、胡椒粉、麻椒，三料乃醋、豆瓣酱、江米酒。烧菜需有葱蒜，它是放之四海而皆准的真知，可是三椒确是真知以上的翻修，是味的进一步扩大，四川人特别是在把这三椒的花式弄得别具一格，造成了七滋八味，造就了闻名世界的川香。七滋就是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味就是指：川香、香辣、香辣、空烧、辣椒、辣椒油、异味、椒麻。九杂就是指用材之杂。
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