南乳扣肉是一道汉人地方特色菜，肉烂食香，肥实而不腻口，吃过的人都赞叹不已，但南乳扣肉是哪个地方的菜？很多人却不清楚它是哪个特色菜的，那麼如今我就为您详细介绍南乳扣肉的美食文化，处理您全部的疑惑。
南乳扣肉是一道广东省的汉人地方特色菜，归属于粤特色菜。南乳扣肉承继了典型性粤菜馆的味儿和外观设计特性，是粤菜馆的特色美食之一。南乳扣肉肉烂食香，肥实而不腻口，咸中略带清甜味，十分受人热烈欢迎。南乳扣肉的特点是，作扣肉是用生猪肉做成的，作扣肉的“扣”就是指当肉蒸或炖至烂熟后，倒盖于碗盘里的全过程。一般南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜，沒有得话还可以挑选用马铃薯来替代。
在南乳扣肉的制作过程中必须挑选备好的五花肉做为基础的食物，清理整洁以后和葱蒜及其米酒一起放到锅中煮，待七分熟以后拿出来将水控干，随后将肉断开，将皮肉朝下要锅中来炒。待全部肉变为橙黄色以后反边，再次炒，一整块肉都炒好后捞出来，将炸好的肉捞出来放到凉水中，那样可以让皮肉变松。
随后切割成薄薄片，取一碗调准的料汁制成酱汁，內部需放上油耗、盐、糖等各种各样调味品，随后将葱蒜切完后系结放到切完的肉丝上，将调好的酱汁匀称的洒在上面，放到炒锅中来焖蒸半小时，随后将葱蒜拿出来以后，将碗脱模在菜盘上，整道菜就是这样完成了。
详尽作法：
主要材料：猪五花肉700克、花生油750克（耗100克）、净山芋250克。
调料：鸡精5克、南乳1块、白砂糖15克、葱姜10克、生抽10克、蒜泥5克、雪粉25克、南乳汁适当。
作法：
1、五花肉刮净皮上的废弃物，上火锅煮透捞起来。
2、趁着热在皮上抹上生抽，着色以后晾晒，皮往下放进热锅中里炸着色。
3、捞入冷水盆内泡软（约用十分钟），沥干水份，随后改为四mm厚的大长片。
4、山芋切一片，用食用油炸好预留。
5、南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切割成末。
6、出锅打火， 下葱、姜、蒜进行爆香。放入南乳稍炒，再放进五花肉炒一会儿，随后下汤、纯粮酒、盐、少量生抽、白砂糖，待汤开后，转小火烤烂。
7、把烧好的肉捞起来，与山芋片两色码在碗里，倒进原汤，上笼蒸透。取下碗时滗出原汤，把肉扣在盘里。原汤尝好味煮沸， 用水淀粉勾芡，浇在肉上就可以。
看过之上的详细介绍，如今你了解南乳扣肉是哪个地方的菜了吧，很感兴趣的盆友能够自身试着做这一南乳扣肉哦。
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