古谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省坐落于在我国东海之滨，不但风景幽美并且风景秀丽。在其中浙菜也是在我国八大菜系之一，那么你了解浙菜有哪些象征性的菜吗？
那麼，下边随我一起来了解一下浙菜文化艺术吧！
西湖醋鱼
此菜流传源于“叔嫂传珍”的小故事：古时候西子湖畔住着宋氏弟兄，以打鱼谋生。本地匪徒赵大官人见宋嫂丰姿迷人，残害其兄，又欲谋害小叔，宋嫂劝小叔出逃，用糖酷烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘老百姓心酸之处”。之后小叔得了名利，舍身取义，不经意的一次宴席，又品尝到这一酸清甜味的鱼菜，总算寻找隐名循逃的嫂子，他就弃官重操渔家旧业。后代传其才，仿其法烹调醋鱼，“西湖醋鱼”就变成杭州市的传统式特色美食。西湖醋鱼采用新鲜鲤鱼，经饿养1～2天，促进其排空土壤味，并选用活杀现烹，不到油腻感菜肴，颜色洪亮，甜酸适合，鱼类牢固，美味软嫩，胜过蟹柳，口味与众不同。
烹调前，先将鲤鱼放到蓄水池中饿养二天，使其清除土壤味，鱼类牢固。屠宰后，除掉鳞、鳃和内脏器官，清洗，自始至终片成两块，再坡刀剞上刀纹，放进开水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下边，能轻轻地扎进时即捞起来，鱼背相对性装进盘里。用煮鱼的滋补汤250克，添加生抽、醋、绍兴酒、白砂糖，煮沸后，淋入湿淀粉，推搅成米料汁，浇在鱼的身上。
这一菜的特性不是用食油，仅用温开水加调味品，鱼类以断生为度，注重食其细嫩和乡味。
东坡肉
此菜流传源于宋朝大文学家苏轼的小故事。宋元佑年里（约公年1090年），苏轼担任杭州市刺史，启动群众疏通杭州西湖，做好了，为犒赏农民工，嘱咐亲人将老百姓赠予的生猪肉，依照他汇总的工作经验：慢起火少着水，熟度足时他自美，烹调成美味。将酒与东坡肉一起分赠给农民工，亲人误将酒食一起烧，結果肉味尤其醇香爽口，大家传扬苏东坡的为人正直，又将此与众不同口味的块肉命以“东坡肉”。
“东坡肉”经各代主厨的持续汇总发展趋势，而被推一选为杭州市第一名菜。其操作步骤是：采用带皮猪五花肉，刮洗干净，切割成75重量的正格子，放进水锅内焯透捞起来；取一大砂锅，用竹篦子铺底，铺平葱、生姜，再放入生猪肉，添加白砂糖，绍兴酒生抽，盖上密封性，煮沸后，用文火焖2钟头，焖至软烂，撇掉漂油，皮朝上装进陶器内，盖上盖，上屉蒸三十分钟至酥透就可以。
特性是光亮柔糯，味美出现异常。
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