谈起霸王别姬想来大伙儿也不生疏吧，历史故事中楚霸王项羽与汉高祖角逐封建社会领导权的战事，最终因兵败身死。在死前与孙尚香离别的一个故事。而徐州百姓为纪念西楚霸王项羽与孙尚香而研制了这道霸王别姬。那麼，下边随我一起来看一下江苏菜文化艺术中的霸王别姬吧！
“霸王别姬”是江苏省徐州市地域的一道传统式特色美食。它是徐州市普通百姓为纪念秦末农民起义领导者，灭秦英雄人物西楚霸王项羽及其这位情系中国国运、刚正不阿的绝色佳人孙尚香而研制的这家常小菜，世代相传并广为流传迄今。
相传抗日战争前夜，京剧大师梅兰芳到徐州市去表演《霸王别姬》，同城而为震惊。表演完毕后主办国宴客饯行，席上面有一道菜便是“霸王别姬”。这家常小菜一上菜，但见一大面盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓厚，鸡鳖细嫩软烂。梅老先生尝了以后倍加称赞，连食两鳖，座上其他诸客也都赞不绝口。原先，鳖与别、鸡与姬，全是楷音。鳖、鸡便是“别”、“姬”。这道特色美食借鸡、鳖的楷音，来衬托霸王别姬这一历史题材，含意婉转，诗意甚妙。
原材料：大草老母鸡一整只（约1000克）、野生甲鱼1只（约600克）、香肠1小块、枸杞子10克、姜蒜适当、胡椒粒15粒、良姜3－4片、盐适量。
作法：
1、先将老母鸡清理整洁斩块状，香肠煮熟切成片；
2、煮锅沸水，熄火后将屠宰清洗后的野生甲鱼放进，浸入后快速捞出；
3、褪掉腹身上的皮膜污衣，斩块清洗备用；
4、把鸡和野生甲鱼各自放凉水锅中，放姜蒜焯煮五分钟，用温开水清洗；
5、焯焯水的鸡和野生甲鱼，放炖锅中，加一定量冷水、葱结、生姜片、胡椒粒和良姜；
6、大火烧开后转文火炖一个三十分钟；
7、下火腿片和泡发的枸杞子，再炖十分钟，放盐调料就可以。
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