美人是我国的四大美女之一，也是在其中最知名最开始知名的一位。而两者之间有关的物品就是有许多。美人醋鱼就是一款由美人之名的人间美味，美人醋鱼是一款知名的菜式。当期我就陪你去我国美食文化掌握美人醋鱼是啥特色菜的。
美人醋鱼为江浙菜，针对体质虚弱、食欲不佳的人而言，草鱼类嫩而不腻，能够健脾开胃、滋补养生。
1、将鲤鱼饿养二天，促其排空饲草及土壤味，使鱼类牢固，屠宰除掉鳞、鳃、内脏器官，清洗。
2、把鱼身砍成雌和雄两块（连背脊骨一边称霸片，另一边为雌片），斩去牙，在雄片上，从颔下4.5cm处刚开始每过4.5cm斜片一刀（刀深约5cm），伤口斜向头顶部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处断开，使鱼分为几段。再在雌爿脊部厚肉处向腹腔斜剞一大砍刀（深约4至5cm）,不必损害鱼片。
3、将炒菜锅置旺火上，舀入冷水1000克，烧沸后将雄爿前后左右几段陆续放进锅内，随后，将雌爿并列放进，剁椒鱼头两端对齐，皮朝顶盖上盖子。待锅水再沸时，解开盖，撇掉白沫子，旋转炒菜锅，再次用旺火烤煮，前后左右共烧约3分钟，用筷子缓缓的扎鱼的雄爿颔下部，如能扎进，即熟。炒菜锅内留有250克冷水，放进生抽、绍兴酒和生姜沫调料后，将要鱼捞起来，装在盘里。
4、把炒菜锅内的料汁，添加白砂糖、湿淀粉和醋，拿手勺推搅拌成浆汁，见滚沸出泡，马上出锅，缓缓浇在鱼的身上，即成。
一般群体均可食，特别是在适合虚损、风虚头疼、肝阳上亢血压高、头疼、久疟、心血管疾病人。
杭州文化
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