大家都知道四川人是最喜欢吃辣椒的，她们不仅爱吃辣椒还将朝天椒文化艺术送到全中国，乃至全球。在我国的八大菜系中，四川菜就占了一席之地，四川人将她们喜欢的辣加上到菜式里，促使菜式越来越更为的麻辣可口。下边的四川文化为您产生四川的朝天椒文化艺术，一起来了解一下吧。
尽管今日词典上“辛”字的义项中有“甜味”一条，殊不知古代人说白了“辛”味却并不是朝天椒之味。古代人说白了的辛辣味就是指姜、葱一类刺激味道。古代人另有“五辛”或“五荤”之说，特指五种辛辣味的菜；可是中华传统的辛辣味蔬菜水果中却沒有朝天椒这一种类。朝天椒的出产地显而易见没有我国。
据英国人类学家乔冶·约翰·穆达克说：英文chili（朝天椒）采自古时候西班牙阿兹特克人（北美地区印地安人一支）的語言，她们的食材味道丰富多彩，“尤其是朝天椒，用于做成辣酱油来做图特拉或基本上每一种食品类的调味品。朝天椒原产地于中、非洲地区，它原是印地安人最重要的一种调味料。大概在15世纪后期，被毕尔巴鄂竞技传入欧州。
16世纪末，朝天椒传到我国，名曰“番椒”，明《草花谱》记述了一种国外传出的草花，全名是“番椒”。1591年，这时朝天椒已做为一种欣赏的盆栽花卉被我们中国人引入种植，但并未运用于饮食搭配。清雍正年间，朝天椒始做为一种蔬菜水果被我们中国人服用。据载最开始吃辣的我们中国人都会长江流域，即说白了“下江人”。
由于朝天椒最开始从国外传出，下江地域第一个，下江人先试着这种时新食品类也在意料之中。下江群体嗜朝天椒之时，四川人尚不知朝天椒为什么东西。雍正年间李化楠编写、他的儿子李调元梳理付梓的《醒园录》，是现阶段能看到的体现四川菜历史时间的最开始的专业着作，殊不知本书分毫看不到应用朝天椒的身影。迟至清嘉庆年间，四川县志始见种植朝天椒的记述。
嘉道年里，川西地区已广泛种植朝天椒这类蔬菜水果。川西人常说的“油辣子”，如同明代尊称之“番椒”一样，道出这物来源于国外。嘉庆年间以重庆市为管理中心的川东地区，朝天椒已做为产品进到流通业。
四川大学历史系和四川省档案室小编的《清乾嘉道巴县档案选编》载：位于川黔交汇处的南川出产朝天椒，咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土特产·蔬菜”有“地辣椒”一名，应该是本地老百姓对朝天椒的称呼。与南川紧邻的贵州省遵义地域光绪年间也受川人危害，广泛种植朝天椒。但权威专家结果：朝天椒并不是从路运只是从海道传到我国的，怪不得四川人叫“油辣子”！
清朝末期，四川农村广泛种植朝天椒，种类非常齐备。据宣统元年刊印的傅崇矩编写《成都通览》记述成都市之农家院栽种品有：金骏眉油辣子、朝天子油辣子、钮子油辣子、小灯笼油辣子、水牛角油辣子、鸡胗油辣子。成都市之四时瓜果蔬菜：五月有青辣椒，六月有红辣椒、小灯笼海洋椒，七月有小灯笼油辣子，八月有油辣子、火爆椒。成都市之萝卜咸菜用食盐水加酒泡成，家家户户均有：鱼辣子、泡海洋椒、鱼乍油辣子、辣子酱、胡豆办。
外界农牧业摆放出商品，有盐亭县的辣椒，什邡县的大鲜红朝天椒、鲜红色红辣椒，井研县的油辣子，南江县的太阳花辣椒，璧山县的火爆椒，西昌县的朝天椒，金堂县的大树油辣子，梁山县的蜜油辣子，新津县的细火爆椒，内江市县的七星海椒、辣椒酱、豆办，蓬溪县的蜜大红色油辣子，犍为县的豆办，富顺县的旱椒，泸州市的旱椒，绵州的辣椒，渠县的辣椒，南部县的水牛角尖椒，邛州的油辣子子、胡豆办，温江的胡豆办、扁豆办，万县的树朝天椒，乐至县的水牛角油辣子、小灯笼油辣子、五子油辣子。
荥经县的朝天椒子，双流县的线辣椒、鸡胗朝天椒，眉州的辣豆办、辣豆角、酱泡辣椒，彭山县的长黄金油辣子、红豆腐，合州的油辣子，石柱县厅的油辣子，江北区厅的水牛角油辣子，成都市县的油辣子子、泡油辣子、胡豆办，华阳县的大红色油辣子、朝天子油辣子、小灯笼油辣子、水牛角油辣子，冕宁县的油辣子，奉节县的朝天椒，资阳县的豆办，马边县的朝天椒，通江县的油辣子，忠州的油辣子，射洪县的豆办酱，新都县的朝天椒，简州小油辣子子、柿子椒種子，巴州的朝天椒种，合江县的油辣子，开县的土特产大辣椒，青神县的油辣子子、辣豆办，成都郫县的红胡豆办酱，灌县的酱辣椒，西充县的朝天椒，巴县的傲冬油辣子、海洋椒。
成都市的五味用具有：油辣子末、滚油油辣子。“菜肴”有大菜266种，在其中带辣椒菜目有香辣海叁、酸辣鱿鱼、椒麻鸡片、辣子鸡、辣椒醋鱼、新油辣子炒肉丝共6种，只占2.25%。成都南馆蔬菜价格为辣子鸡四百八、辣子鱼三百二、香辣海叁六百四、椒麻鸡四百八。成都市生活中便菜有113种，在其中带甜味的菜是：回锅肉、辣子肉、辣子鸡、椒麻鸡、拌凉菜腹部、拌猪耳朵、拌凉菜舌子、拌凉菜皮片、拌凉菜皮肉、拌凉菜大肠头、泡油辣子炒瘦肉共11种，约占10%。清末，成都小吃中甜味食品类增加，尤其青年人男孩和女孩所爱好。迄今成都青年男孩和女孩犹喜爱香辣特色小吃。
徐珂《清稗类钞》说：食品类之有专嗜者，肉食性不一样，因为习尚也。兹举其尤，则北人嗜葱姜蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣食物品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。例举嗜辛辣食物的四个省中，最特别喜欢朝天椒的还数湘鄂二省，“湘、鄂的人日二餐，喜辛辣食物品，虽食前方丈，珍错满前，无芥辣不下箸也。”全国各地肉食性这般泾渭分明，应该是在清朝末期至民国时期这段时间才慢慢产生的。虽然四川人喜欢油辣子，但川香并不是“香辣”二字能够归纳。有些人以前统计分析过，现阶段四川菜现有三千多种，在其中甜味菜的占比还不上30%。
上一篇：你所不清楚的河南酒文化艺术
