驴肉火烧是一种东北地区极其时兴的汉人特色小吃，起源于河北古都衡水市，普遍广为流传于冀中平原，后发展趋势为南北方两大阵营。卤好的驴肉伴着老料汁添加松脆的火烤里边，做为河北饮食文化管理中心的保定市，是中国第九大菜系——冀特色菜的起源地，而处在这一河北省餐馆管理中心的驴肉火烧历经勤快的河北省老百姓是多少代人不断发展趋势和营销推广，总算使驴肉火烧出名大街小巷。在东北地区的街头巷尾经常可以看到驴肉火烧的店面，彻底融进了本地住户的日常生活当中，如今遍及燕赵大地。
保定市驴肉火烧的发源地为衡水市徐水县漕河镇。漕河系河北衡水市徐水县地区江河名字，漕河镇以漕河取名。漕河驴肉火烤有悠久的历史。流传，宋朝时漕河港口有漕帮和盐帮2个公会。漕帮以送粮为业，盐帮以运盐为业。彼此为独霸港口，常常予人口实，最后以漕帮完胜收局。漕帮虏获盐帮驮货的毛驴没法解决，便屠宰烧煮，设庆功会；再将肉夹在本地制作的火烤内吃。漕河驴肉盛行，特色小吃从而问世。
知名喜剧演员冯巩在其保定方言的影片《心急吃不了热豆腐》中数次提及驴肉火烧的盛誉，而知名相声大师郭德纲相声也常常在著作中赞誉驴肉火烧，他对这一名吃的风趣吐槽更为促使驴肉火烧这一有悠久的历史的特色小吃获得了愈来愈多的人的钟爱！
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