或许很多人都了解手抓饭，应当也吃过，觉得是一道人间美味，并且也是实行客人之一的口味菜式。但假如询问你手抓饭是哪个地方的招牌菜，可能绝大部分人都不清楚。手抓饭是我国美食文化的一道菜式。
维语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等弟兄中华民族实行客人的风味食品之一。过年或过节、婚丧喜庆的日子里，都必需“抓饭”接待客人。她们的传统式习惯性是先设宴大家围坐土炕，之中铺平一块整洁餐桌布。接着主人家一手端盆，一手执壶，请顾客逐一渗滤净手，并拿给整洁纯棉毛巾擦拭。接待客人大家所有清洗手坐正后，主人家端来两盘“抓饭”，置餐桌布上(习惯性是二至三人一盘)，请顾客立即拿手从盘里抓吃。故起名叫“抓饮”。如今一些家中招待汉人顾客，一般都常备勺子。
有关抓饭也有一段迷人的传说故事。流传在一千多年前，有一个叫阿布艾里.依比西纳医师，在他晚年时期的情况下，人体很孱弱，吃完许多 药也于事无补，之后他科学研究了一种饭，开展饮食疗法。他采用了牛肉、红萝卜、圆葱、菜油、植物油和稻米放水放盐后文火焖熟。这类饭具备色、味、香齐全的特性，很能造成大家的胃口。因此他早中晚各吃一小碗，半月后，人体慢慢地修复了身心健康，周边的人都十分惊讶，认为他吃完哪些神丹妙药。之后，他把这类“方子”发送给了大伙儿，一传十，十传百，便变成如今的维吾尔族人广泛吃的抓饭了。 这一传说故事是不是真正，大家且没去独特，但抓饭是一种营养成分十分丰富多彩的食品类，确是切切实实的。植物油、圆葱、红萝卜和稻米全是含多种营养元素的滋补品，尤其是红萝卜被大家称之为“小人参”和“地参”。用那样的原材料做的饭，自然补人了。
手抓饭是新疆省菜肴，关键的原材料是用新鮮牛肉，红萝卜、圆葱、菜油、植物油和稻米。作法是先将牛肉剁碎一小块用清煎炸，随后再放圆葱和红萝卜在锅中炒，并酌情考虑放些盐放水，等二十分钟后，再把洗泡好的稻米放进锅内，不必搅拌，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭光亮增辉。食香爽口。维族人民群众把抓饭视作上等大餐。
