闽西位于山区地带，出产具备三塘乡特点的土特食品类，在其中“八大干”就是福建传统式的汉人特色小吃，也是闻名中外的八种制干名吃。他们是：上杭萝卜条、永定菜干、明溪猪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安竹笋干。如今的福建菜文化艺术就陪你掌握闽西八大干。
长汀豆干
长汀豆干是福建龙岩市长汀县传统式的汉人特色美食，归属于闽特色菜。起源于唐代开元年间，至今已有1200很多年的历史时间。水豆腐营养食品丰富多彩，老少两相宜，已变成在我国老百姓的生活中美肴。
长汀水豆腐的制作方法与别的地域不一样，它选用酸浆作媒体，制做时适度操纵熟度，用大瓢盛酸浆往豆桨中缓缓引入，使老豆腐慢慢凝固，寄内滤压而成。因而，长汀水豆腐细嫩爽口，不酸不苦，用它制做的各种各样食品类，如东坡豆腐、豆腐酿、银钱包、水豆腐饺、生氽满丸、安徽徽州丸等，口味与众不同，久食不腻。
特别是在长汀豆干，以制做细致、调料注重、口味与众不同、味美爽口而闻名中外。长汀风俗习惯，凡远行的人，必带豆干赠予亲朋好友，到异地上学和国外留学的莘莘学子，爸爸妈妈必多备豆干嘱其沿路和抵达后吃，以豆干中合异国他乡土水。长汀移居海外的侨民，返乡探亲访友时也爱带豆干为土特产。
连城地瓜干
连城县以本地独有的地理环境生产制造出去的红心图片地瓜干，现有二三百年历史时间，是用隔田、隔川、揭乐、大坪乡、李屋、孝南等地培育的红心图片红薯制做而成，因此 又被称为红心图片地瓜干。这种农村土层绵软，强酸强碱适度，气侯适合，很合适这类红心图片红薯生长发育。这类地瓜干保存着当然的颜色和质量，色调黄中透红，味儿芳香柔美，材质绵软耐嚼，并且也有很高的葡萄糖水和维生素D、B成分。
连城地瓜干的做法一般是将一整块红薯煮熟削皮，随后抑制、烤制。做成以后可储存两年不烂，既可作零食，也可切割成一小块，拌上小麦面粉、生鸡蛋、香辛料，经煎炸再沾有老冰糖粉做为宴席特色美食，实则赠予亲朋好友之妙品。
明溪猪肉脯干
明溪猪肉脯干是福建省明溪一种与众不同的汉人传统式特色小吃，归属于闽特色菜。明溪猪肉脯关联优选鲜猪后腿猪瘦肉，以传统手工艺，多方面丁香花、小茴香、八角茴香、糖等上品调料调料，明溪猪肉脯干是用猪后腿猪瘦肉浸腌于面制的生抽中乾一周上下，再挂在阴凉处晾晒，随后放进烘干房熏制而成。
明溪猪肉脯干口味与众不同、加工工艺历史悠久，注重色、香、味、形一体。色，具备独有的淡褐色、光亮匀称有光泽度；香，它释放出的是生猪肉烤制的当然香味；味，具备独有的红曲醇味、咸中小型甜带绿色植物香辛，耐咬合，有延展性感，回甜持香；形，薄厚匀称，化学纤维详细。
宁化老鼠干
宁化老鼠干，实则老鼠干，系由人力捕获的老鼠生产加工做成。老鼠干的生产加工做法最先是褪毛，把捕捉的耗子或架于锅内开水蒸，或放进炙热柴灰里焙，要是熟度把握劝诫，便可把鼠毛拔得一干二净。次之是破腹去其肠肚，自来水洗干净。最终用稻壳或谷糠熏制，待烤出酱淡黄色就可以。老鼠干不仅色香味俱全，并且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾壮阳之功，对尿频尿急或小孩尿床症具备显着功效，故有一定的功效与作用。
明溪竹笋干
明溪竹笋干是福建三明传统式的汉人特色美食，加工工艺有悠久的历史。是以笋为原材料，根据去壳、煮开、榨取、晾干或风干整形美容等工艺流程，制得的毛竹笋片，不加上一切辅材，手工制造、竹笋干口味与众不同。为纯绿色生态食品。因其具备肉厚、片宽、节密、颜色金黄色、呈透明色状，美味可口香郁、口味脆爽的特性，是“八闽土特产”之一，在世界各国特色美食调料中颇负盛名。本地人民群众常把竹笋干做为赠予亲朋好友的礼物和酒宴宾客的特色美食。
上杭萝卜条
上杭萝卜条是福建上杭县传统式的汉人特色美食，归属于闽特色菜。福建省名特产闽西八大干之一。早在明初就享有盛誉，至今已有500很多年的历史时间。上杭是闽西的箩卜关键原产地。市郊周边的水南、张滩、土埔一带生产箩卜有红有白，具备细嫩、脆响、香甜等特性。从而生产加工而成的萝卜条颜色金黄色，皮嫩肉脆，甘香气美。既可炒吃、清炖、煎炸，又可泡浸变浅后加白砂糖、酸醋作酒席冷盘。因此 ，历史文献记述它“热销闽粤”。它香酥爽口，具备健脾益气等功效，是大家十分钟爱的一种食品类，其名传颂世界各国。
武平猪胆干
武平猪胆干是福建屏南县广东客家人研制的地方特产，“闽西八大干”之一，颇负盛名。武平猪胆肝生产加工选材与众不同，制做工艺流程多而独特，生产制造的周期性与地区性很强。其外观设计美观大方，颜色紫褐，口感有“香、甜、甘、苦、醇、清”等特性，风韵无限，是酒席冷盘特色美食。在健康养生层面，它具备生津止渴、健胃消食、清热解毒、祛毒、清目等作用。武平当地人常将它做为酒宴贵客和赠予亲朋好友的妙品，它用民俗名贵中药材入菜，兼具保健养生的效应，集中体现了广东客家人调理阴阳，清降补泻，食养一体的美食文化。
永定菜干
永定菜干有400很多年的历史时间，不但跨省出名，在贝德侨民中也颇有危害。永定菜干分二种：球甘蓝干和泡菜干。球甘蓝干色调乌亮光亮，味儿甘甜美味。制做时先将鲜介菜清洗，晒1－2天，至青菜叶晒软，随后用笼屉蒸熏，蒸后再晒，晒后又蒸，这般不断三次之上，即说白了的“三蒸三晒”。有的生产加工细致的要七蒸七晒。泡菜干色调黄褐，味儿酸中带甜。制做时先将鲜介菜清洗，随后晒软剁碎，放盐搓揉入瓮内，使之酸酸的，待一周上下取下焖煮晾干，再用笼屉蒸熏，蒸后晾干，晒后再蒸，蒸晒2次之上后个人收藏。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美爽口。
